Gnocchi mit Roter Bete, Salbei und Haselnüssen

Erdig, frisch und knusprig

Das ist eine moderne Kombination und kein klassisches Gnocchi-Gericht: Die Kartoffelgnocchi werden erst gar gekocht und anschließend goldbraun gebraten. So bleibt das Innere weich, während die Außenseite eine dünne, knusprige Kruste bekommt. Ofenrote Bete bringt eine erdige Süße mit und färbt das Gericht tief rubinrot. Salbei wird kurz in Butter gebraten, bis die Blätter knusprig sind; Haselnüsse steuern einen nussigen Geschmack und einen trockeneren, kräftigen Biss bei. Rotweinessig hält alles im Gleichgewicht und verhindert, dass Süße und Butter zu sehr in den Vordergrund treten.

Rohe Rote Bete ist normalerweise das ganze Jahr über erhältlich; in den kühleren Monaten ist sie oft eine naheliegende Wahl aus dem niederländischen Angebot. Schneide sie in ungefähr gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Ein heißer Ofen hilft dabei, die Ränder zu karamellisieren, ohne dass die Rote Bete im eigenen Saft schmort. Zieh beim Schälen bei Bedarf Küchenhandschuhe an: Rote-Bete-Saft kann Hände und Schneidebrett vorübergehend verfärben. Wenn du weniger vorbereiten möchtest, kannst du vorgekochte Rote Bete verwenden, sie wird im Ofen aber meist weniger fest und weniger geröstet als rohe.

Verwende frische oder vakuumverpackte Kartoffelgnocchi und folge beim Vorgaren den Angaben auf der Verpackung. Lass sie nach dem Abgießen gut ausdampfen; feuchte Gnocchi werden beim Braten eher blass als goldbraun. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen, denn eine zu volle Pfanne lässt die Temperatur sinken. Haselnüsse schmecken am besten, wenn du sie kurz röstest und grob hackst, sodass sowohl kleine Brösel als auch größere Stücke übrig bleiben. Keine Haselnüsse im Haus? Walnüsse gehen auch, schmecken aber etwas bitterer. Thymian kann Salbei ersetzen, verleiht dem Gericht jedoch eine weniger ausgeprägte, pfeffrige Note.

Serviere das Gericht sofort, solange die Gnocchi noch knusprig sind und der Salbei seine knackige Textur hat. Ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt dazu; halte ihn frisch und leicht, damit die Röstaromen zur Geltung kommen. Für eine größere Mahlzeit kannst du die Portionen mit zusätzlichem Gemüse wie grünen Bohnen ergänzen. Reste können innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; dort halten sie sich maximal zwei Tage. Erwärme sie in einer Pfanne und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn die Gnocchi trocken wirken. Salbei und Nüsse verlieren dabei allerdings einen Teil ihrer Knusprigkeit.