Orzo mit geblistertem Lauch, Zitrone und Ricotta

Lauch mit zwei Seiten

Orzo ist kleine Pasta in Form von Reiskörnern. Beim Kochen gibt sie Stärke ab, sodass Brühe und Pasta zusammen eine zarte, fast cremige Sauce bilden. Das Gericht wird dadurch gehaltvoller als ein gewöhnlicher Nudelsalat, kommt aber ohne Sahne aus. Rühre regelmäßig über den Pfannenboden, denn Orzo kann dort schneller ansetzen als größere Nudelsorten. Halte etwas zusätzliche warme Brühe oder Wasser bereit, da die benötigte Flüssigkeitsmenge je nach Marke und Pfanne leicht variieren kann.

Der Lauch sorgt für Kontrast. Wenn du die Schnittseite kräftig anbrätst, bekommt sie dunkle, leicht bittere Röststellen, die gut mit dem süßeren, zarten Inneren harmonieren. Eine kurze Garzeit mit geschlossenem Deckel hilft, die Lauchhälften weiter zu garen, ohne dass die Außenseite verbrennt. Lauch ist in den Niederlanden besonders in den kühleren Monaten reichlich erhältlich, aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle feste Stangen mit frischgrünem Laub; für dieses Gericht verwendest du vor allem den weißen und hellgrünen Teil, der gleichmäßig gart.

Zitrone macht die Kombination mit Ricotta schön frisch. Reibe die Schale direkt über den Orzo, damit sich das blumige Zitrusaroma entfaltet, und gib den Saft nach und nach dazu: Die benötigte Menge hängt von der Größe und Saftigkeit der Zitrone ab. Ricotta ist mild und luftig, sodass der geröstete Lauch gut zur Geltung kommt. Gib den Käse erst auf dem Teller dazu, statt alles in der Pfanne zu verrühren. So bekommt jede Portion neben der Pasta zarte Ricottabissen.

Verwende am besten Orzo und halte dich an die Kochzeit auf der Packung; eine andere kleine Nudelsorte geht auch, nimmt aber möglicherweise eine andere Flüssigkeitsmenge auf. Gib die Brühe daher nach und nach dazu, wenn die Pfanne trocken wird, bevor die Pasta gar ist. Keine Ricotta im Haus? Frischer Ziegenkäse schmeckt kräftiger und säuerlicher; Mascarpone ist milder und reichhaltiger, verwende davon also etwas weniger. Schmecke am Ende auch mit Salz ab, denn Brühe kann je nach Sorte sehr unterschiedlich sein.

Serviere den Orzo sofort, solange er locker und cremig ist. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, aber das Gericht kann auch ohne weitere Beilage als vollständige Mahlzeit auf den Tisch. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe und rühre, bis die Pasta wieder richtig heiß und locker ist; der Ricotta wird dabei weniger luftig als beim frisch Anrichten.