Große Muschelnudeln, gefüllt mit cremigem Ricotta, Mangold und Zitronenabrieb, in einer einfachen Tomatensauce gebacken. Die Füllung bleibt cremig, während die Pasta Sauce aufnimmt und oben leicht bräunt.
Dies ist ein modernes Ofengericht mit italienischer Inspiration, kein bestimmter regionaler Klassiker. Die großen Muscheln, auch Conchiglioni genannt, lassen sich gut mit einem Löffel füllen und behalten ihre Form, wenn du sie nicht ganz gar kochst. Im Ofen garen sie in der Tomatensauce weiter. Davon sollte deshalb reichlich vorhanden sein: Trockene Stellen zwischen den Muscheln können austrocknen, bevor die Pasta weich ist.
Mangold gibt der Ricottafüllung mehr Biss und einen leicht erdigen Geschmack. Sowohl die Blätter als auch die Stiele eignen sich; schneide die Stiele fein und gib ihnen in der Pfanne etwas mehr Zeit als den Blättern. Mangold ist in der Regel vom späten Frühjahr bis in den Herbst gut erhältlich, aber die Füllung gelingt auch mit Spinat. Spinat fällt schneller zusammen und enthält viel Flüssigkeit. Drücke ihn daher nach dem Braten gut aus. Egal, welches Gemüse du verwendest: Lass es erst abkühlen, bevor du es unter den Ricotta mischst.
Zitronenabrieb macht die milde, cremige Füllung frischer, ohne dass die Tomatensauce sauer schmeckt. Reibe nur den gelben Teil der Schale ab; der weiße Teil darunter kann bitter sein. Schwarzer Pfeffer gibt der Füllung etwas Schärfe, und Parmesan sorgt für Salz und Würze. Ricotta ist je nach Marke unterschiedlich fest. Ist er sehr feucht, lass ihn kurz in einem feinen Sieb abtropfen, damit die Füllung nicht wässrig wird.
Koche die Muscheln kürzer als auf der Packung angegeben und halte sie beim Abgießen vorsichtig auseinander: Wenn sie ganz gar sind, können sie reißen. Eine große, flache Auflaufform macht das Füllen und Servieren einfacher. Die Muscheln sollten größtenteils in der Sauce liegen, dürfen oben aber sichtbar bleiben; so bräunen die Ränder leicht. Verwende Passata für eine glatte Sauce oder passierte Tomaten aus der Dose. Ist die Sauce sehr dick, rühre etwas Wasser ein, bevor du die Muscheln hineinlegst.
Du kannst die Form im Voraus füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; gib die Sauce am besten erst kurz vor dem Backen dazu, damit die Pasta nicht zu lange Flüssigkeit aufnimmt. Serviere das Gericht mit einem grünen Salat oder geröstetem Gemüse. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie erneut, bis sie überall gut heiß sind. Ein Schuss Wasser in der Form hilft zu verhindern, dass die Sauce beim Aufwärmen zu trocken wird.
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Muschelnudeln 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben. Vorsichtig abgießen und auf einem Backblech oder großen Teller verteilen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Mangoldstiele fein schneiden und die Blätter grob hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stiele 3 Minuten braten, Knoblauch und Blätter dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Blätter zusammengefallen und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Abkühlen lassen.
Die Passata mit dem Wasser und der Hälfte des Parmesans verrühren. Die Sauce in einer etwa 25 mal 30 cm großen Auflaufform verteilen.
Ricotta, Ei, Zitronenabrieb, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Den abgekühlten Mangold unterheben. Jede Muschelnudel mit einem Löffel Ricottamischung füllen und mit der Öffnung nach oben in die Sauce setzen.
Den restlichen Parmesan darüberstreuen. Die Form 25–30 Minuten backen, bis die Sauce am Rand blubbert, die Pasta gar ist und die Oberseiten leicht bräunen. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.