Pasta mit gerösteter Paprika, Mandel und Sardellen

Paprika als Sauce, nicht als Beilage

In diesem Gericht übernimmt geröstete Paprika die Rolle einer Tomatensauce: Sie verleiht der Pasta Farbe, Süße und einen vollen Gemüsegeschmack. Wenn die Paprika ganz weich geröstet werden, bekommt das Fruchtfleisch außerdem eine leicht rauchige Note. Die schwarzen Blasen auf der Haut sind dabei kein Problem; die Haut ziehst du ab, bevor du die Paprika verarbeitest. Die Sauce bleibt bewusst grob, damit Mandel und Paprika jeweils erkennbar bleiben.

Mandeln geben der Sauce Substanz und einen weichen, leicht körnigen Biss. Verwende blanchierte Mandeln für einen milderen Geschmack oder Mandeln mit Haut für ein etwas erdigeres Ergebnis. Durch kurzes Rösten werden sie aromatischer und lassen sich leichter zu Krümeln mahlen. Eine Küchenmaschine geht schnell, aber mahle in kurzen Intervallen: Bei zu langem Mixen kann das Mandelöl austreten und die Sauce schwer machen.

Sardellenfilets lösen sich beim Vermengen größtenteils in der Sauce auf. Sie sorgen vor allem für Würze und Salz, nicht für einen ausgeprägten Fischgeschmack. Schmecke deshalb erst am Ende ab, bevor du zusätzliches Salz zugibst; Sardellen und Nudelwasser bringen schon Salz mit. Zitronensaft lässt die süße Paprika lebendiger schmecken. Ist die Paprika von Natur aus sehr frisch, beginne mit weniger Zitrone und gib nach Geschmack mehr dazu.

Rote Spitzpaprika sind wegen ihrer länglichen Form praktisch, aber gewöhnliche rote Paprika funktionieren ebenfalls. Im Sommer und Frühherbst sind Paprika oft reichlich erhältlich; außerhalb der Saison kannst du sie einfach im Supermarkt kaufen. Für eine mildere Variante kannst du die Sardellen weglassen und etwas mehr Salz hinzufügen, auch wenn sich dadurch die würzige Tiefe verändert. Walnüsse können die Mandeln ersetzen, sorgen aber für einen ausgeprägteren, bittereren Geschmack.

Kurze Pasta mit Rillen oder Hohlräumen, wie Rigatoni oder Fusilli, hält die grobe Sauce gut fest. Hebe vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf: Die Stärke hilft dabei, Öl und Paprikamark zu einer glänzenden Schicht zu verbinden. Sofort servieren, nach Belieben mit einem einfachen grünen Salat dazu. Übrig gebliebene Sauce kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verwenden; erwärme sie langsam und rühre bei Bedarf etwas Wasser ein.