Name: Gebratene Orzo mit Garnelen, Fenchel und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 1 kleine Schalotte, fein geschnitten; 1 Fenchelknolle (etwa 250 g), in kleine Würfel geschnitten; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 300 g Orzo; 800 ml warme Gemüse- oder Fischbrühe; 300 g rohe, geschälte Garnelen, bei Bedarf aufgetaut und trocken getupft; 1 Zitrone, Schale und 1–2 Esslöffel Saft; 10 g frischer Dill, fein gehackt; ½ Teelöffel Salz, plus etwas mehr nach Geschmack; schwarzer Pfeffer

Gebratene Orzo mit Garnelen, Fenchel und Zitrone

Orzo bekommt in der Pfanne zunächst ein leicht geröstetes Aroma und gart anschließend in Brühe zu einem sämigen Gericht. Fenchel, Zitrone und Dill sorgen für Frische; die Garnelen kommen erst ganz zum Schluss dazu, damit sie zart bleiben.

40 Minuten2 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Ein Topf voller frischer Kontraste

Orzo ist kleine, reisförmige Pasta. Die Form macht sie praktisch für ein One-Pot-Gericht: Die Körnchen nehmen Brühe auf und geben gleichzeitig etwas Stärke ab, wodurch das Ganze schön sämig wird. Wenn du die Pasta kurz in Olivenöl anbrätst, bevor die Brühe dazukommt, erhält sie eine leicht nussige Note und behält besser ihre Form. Das Ergebnis erinnert an Risotto, erfordert aber kein ständiges Rühren. Gelegentliches Umrühren verhindert jedoch, dass die Orzo am Topfboden kleben bleibt.

Fenchel sorgt für ein mildes Anisaroma, das beim Garen noch milder wird. Schneide die Knolle in kleine, gleichmäßige Stücke, damit sie gleichzeitig weich werden und sich gut in der Pasta verteilen. Die grünen Stiele kannst du fein schneiden und zusammen mit dem Dill dazugeben; verwende sie aber nur, wenn sie frisch und fest sind. Zitronenschale bringt duftende Zitrusöle ins Gericht, während etwas Saft am Ende den cremigen Eindruck auffrischt. Gib den Saft nach und nach dazu und probiere zwischendurch: Zitronen unterscheiden sich in ihrer Säure.

Garnelen brauchen nur wenige Minuten. Gib sie erst zur fast garen Orzo und nimm die Pfanne vom Herd, sobald sie undurchsichtig sind und sich gerade fest anfühlen. Längeres Garen macht sie schnell zäh. Rohe, geschälte Garnelen sind praktisch, aber tiefgekühlte Garnelen eignen sich ebenfalls: Lass sie vollständig auftauen und tupfe sie trocken, damit sie die Pfanne nicht unnötig abkühlen. Wenn du größere Garnelen verwendest, gare sie bei Bedarf eine Minute länger.

Diese Kombination passt gut zu Tagen, an denen du etwas Frisches, aber Sättigendes möchtest, ohne dass das Gericht an eine bestimmte Jahreszeit gebunden ist. Fenchel ist in vielen Supermärkten das ganze Jahr über erhältlich. Wenn dir sein Geschmack zu kräftig ist, ersetze einen Teil des Fenchels durch fein geschnittenen Stangensellerie. Keinen frischen Dill im Haus? Eine kleinere Menge Petersilie funktioniert ebenfalls, auch wenn das Gericht dann weniger nach Anis schmeckt. Verwende normale kleine Pasta nur als Alternative und richte dich nach der Garzeit auf der Verpackung; sie kann von der Garzeit für Orzo abweichen.

Serviere die Orzo sofort, solange die Sauce noch schön geschmeidig ist. Ein grüner Salat mit einer einfachen Vinaigrette reicht dazu; zusätzlicher Käse ist nicht nötig und kann den frischen Geschmack von Zitrone und Fenchel überdecken. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Erwärme sie in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe gründlich. Beim erneuten Erwärmen werden die Garnelen etwas fester. Erhitze das Gericht daher langsam und rühre so wenig wie möglich.