Geröstete Paprika und weiße Bohnen ergeben zusammen eine reichhaltige, samtige Sauce für kurze Pasta. Ein Spritzer Zitrone, Oregano und eine Prise Chiliflocken sorgen für Frische und Würze; ein Teil der Bohnen bleibt ganz und gibt dem Gericht Biss.
Die Sauce lebt von zwei Zutaten, die beide großzügig darin vertreten sind: rote Paprika und weiße Bohnen. Beim Rösten im Ofen wird das Fruchtfleisch der Paprika weich und leicht süßlich und bekommt hier und da dunkle Stellen. Das Röstaroma verleiht der Sauce Tiefe, ganz ohne Tomaten oder Sahne. Weiße Bohnen machen sie gehaltvoller und geben der pürierten Basis eine glatte, fast samtige Textur. Lass einen Teil ganz, damit das Gericht schön herzhaft bleibt und du die Bohnen in jedem Bissen erkennst.
Rote Paprika aus heimischem Anbau gibt es in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst. Für dieses Gericht eignet sich das ganze Jahr über Paprika aus dem Supermarkt, solange die Früchte fest sind und keine weichen Stellen haben. Wenn es schnell gehen soll, kannst du abgetropfte, geröstete Paprika aus dem Glas verwenden. Sie ist oft schon weich und manchmal in Öl oder Essig eingelegt: Probiere sie deshalb zuerst und sei mit zusätzlichem Salz und Zitronensaft zurückhaltend. Im Ofen geröstete Paprika hat in der Regel ein ausgeprägteres Röstaroma.
Wenn du einen Teil der Bohnen mit der Paprika pürierst, bindet das die Sauce ganz ohne Sahne. Ein Schuss Nudelwasser hilft dabei: Die Stärke aus der Pasta macht die Sauce geschmeidiger und sorgt dafür, dass sie an den kurzen Nudeln haftet. Heb deshalb etwas Kochwasser auf, bevor du die Pasta abgießt. Gib es nach und nach dazu; die Sauce soll die Pasta umhüllen und nicht als dünne Pfütze am Pfannenboden liegen. Fusilli, Penne und Rigatoni eignen sich gut, weil sich die Sauce und die Bohnen in ihren Rillen und Hohlräumen halten.
Oregano bringt eine würzige, leicht harzige Note mit, die gut zur süßlichen Paprika passt. Zitronensaft macht das Ganze frisch, und Chiliflocken sorgen für eine dezente Schärfe. Fang mit wenig Chili an und gib nach dem Vermengen nach Wunsch noch mehr dazu. Weiße Bohnen aus der Dose sind praktisch für einen Abend unter der Woche; Cannellini-Bohnen und große weiße Bohnen eignen sich gleichermaßen. Wenn du getrocknete Bohnen verwendest, koche sie vorher ganz weich und plane für die Vorbereitung mehr Zeit ein.
Serviere die Pasta sofort, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und frisch abgeriebener Zitronenschale von der verwendeten Zitrone. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du die Mahlzeit ergänzen möchtest; Brot ist nicht nötig, denn die Bohnen machen die Pasta bereits schön sättigend. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen verzehren. Erwärme sie bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, damit sich die Sauce wieder löst; regelmäßig umrühren und erhitzen, bis alles gut warm ist.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Paprika halbieren und Kerne, Trennwände und Stiele entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, bis die Haut an mehreren Stellen dunkel ist und sich das Fruchtfleisch weich anfühlt.
Die Paprika in eine Schüssel geben und diese 10 Minuten abdecken. Anschließend die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Oregano und Chiliflocken etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber keine Farbe annehmen. In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.
Die Paprika und etwa zwei Drittel der weißen Bohnen in einen Mixer oder einen hohen Messbecher geben. 150 ml Nudelwasser hinzufügen und alles glatt pürieren. Vor dem Abgießen noch eine Tasse Nudelwasser beiseitestellen.
Die Pasta abgießen und die Paprikasauce in die Pfanne geben. Die übrigen Bohnen unterrühren und die Sauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Pasta dazugeben und gut durchschwenken. Bei Bedarf Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce geschmeidig an der Pasta haftet.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Zitronensaft einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.