Gerösteter Kürbis und eine würzige Tomatensauce machen diese Pasta herzhaft und sättigend. Knusprige Kichererbsen, Zitrone und Koriander sorgen für Biss und Frische.
In diesem modernen Pastagericht spielt der Kürbis eine Hauptrolle: Die Würfel werden im Ofen innen weich und bekommen an den Rändern braune, leicht süßliche Stellen. Durch das Rösten erhält die Tomatensauce mehr Tiefe, als wenn der Kürbis nur in der Sauce garen würde. In den Niederlanden ist Kürbis vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich, Butternut-Kürbis gibt es jedoch in der Regel auch außerhalb dieser Monate. Schneide die Würfel ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden.
Harissa sorgt für Schärfe und ein würziges, manchmal rauchiges Aroma. Wie scharf die Pasta wird, hängt von der Sorte und der verwendeten Menge ab. Beginne mit einem Esslöffel und probiere die Sauce, bevor du mehr hinzufügst. Die Tomate mildert die Schärfe und verbindet die Aromen. Ein Schuss Nudelwasser macht die Sauce glänzend und hilft ihr, an der Pasta zu haften: Die Stärke im Kochwasser sorgt für mehr Bindung als zusätzliches Öl. Gib das Wasser nach und nach hinzu, denn die benötigte Menge hängt von der Nudelform ab.
Brate die Kichererbsen separat, damit sie bissfest bleiben und nicht in der Sauce weich werden. Tupfe sie gut trocken, bevor sie in die Pfanne kommen; Feuchtigkeit erschwert das knusprige Braten. Lass sie nach dem Braten kurz abtropfen und mische sie erst kurz vor dem Servieren unter die Pasta oder streue sie darüber. Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch, aber spüle sie ab und lass sie gut abtropfen. Koriander und Zitrone setzen einen frischen, grünen Akzent zum gerösteten Kürbis und zur würzigen Sauce.
Kurze Nudeln wie Rigatoni, Penne oder Fusilli eignen sich gut: Die Sauce bleibt an den Rillen und in den Hohlräumen haften. Wenn du keine Harissa hast, kannst du eine andere Chilipaste verwenden und nach Belieben etwas gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. Das verändert den Geschmack, also probiere die Sauce und passe sie an. Petersilie kann Koriander ersetzen, das Ergebnis schmeckt dann allerdings weniger zitronig. Serviere die Pasta sofort, nach Belieben mit einem einfachen grünen Salat. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie gründlich mit einem kleinen Schuss Wasser; die Kichererbsen werden dabei allerdings weniger knusprig.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Schneide den Kürbis in etwa 2 cm große Würfel. Vermenge sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl, einem halben Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer. Verteile die Würfel auf einem Backblech und röste sie 25–30 Minuten, bis sie weich sind und braune Ränder haben.
Tupfe währenddessen die Kichererbsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut trocken. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Kichererbsen 8–10 Minuten und wende sie dabei regelmäßig, bis sie goldbraun und knusprig sind. Schmecke sie mit einer Prise Salz ab und stelle sie beiseite.
Koche die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung, bis sie bissfest ist. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 200 ml Nudelwasser ab.
Erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel 4–5 Minuten weich. Gib den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden mit. Rühre die Passata und 1 Esslöffel Harissa ein und lass alles 5 Minuten sanft köcheln. Probiere die Sauce und gib nach Belieben mehr Harissa hinzu.
Gib die abgegossene Pasta zusammen mit 100 ml Nudelwasser zur Sauce. Vermenge alles und gib bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, bis die Sauce geschmeidig an der Pasta haftet. Hebe den gerösteten Kürbis, die Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone vorsichtig unter. Probiere das Gericht und schmecke es mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichem Zitronensaft ab.
Verteile die Pasta auf vier Teller. Streue die knusprigen Kichererbsen und den Koriander kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.