Goldbraun gebratene Artischockenherzen, süße Erbsen und Zitrone machen diese Pasta frisch und voller Geschmack. Ricotta und Pastawasser verbinden alles zu einer leichten, glänzenden Sauce ganz ohne Sahne.
Artischockenherzen sind hier die Hauptzutat und nicht nur eine herzhafte Ergänzung. Aus dem Glas oder der Dose sind sie das ganze Jahr über praktisch; wähle am besten Artischockenherzen in Wasser oder Salzlake und lass sie gut abtropfen. Tupfe sie anschließend trocken, damit sie in der Pfanne bräunen, statt zu dünsten. Die gebräunten Ränder sorgen für eine leicht nussige Note, die wunderbar zur milden, grünen Süße der Erbsen passt.
Zitrone hält das Gericht frisch und lebendig. Die Schale sorgt vor allem für Aroma, während etwas Saft Ricotta und die herzhaften Artischocken ausbalanciert. Gib den Saft nach und nach dazu: Zitronen unterscheiden sich in Größe und Säure, und die Pasta soll frisch schmecken, ohne zu sauer zu werden. Tiefgekühlte Erbsen sind praktisch und können direkt zu den Artischocken gegeben werden; frische Erbsen sind in der Saison eine gute Wahl, brauchen aber manchmal etwas länger, bis sie gar sind.
Die Sauce entsteht, indem du Ricotta mit heißem Pastawasser glatt rührst. Die Stärke im Wasser hilft dem Käse, an der Pasta zu haften, und macht alles glänzend, ganz ohne Sahne. Heb deshalb etwas Kochwasser auf, bevor du die Pasta abgießt. Gib es nach und nach dazu: Die Sauce soll sich geschmeidig um die Pasta legen, aber nicht wässrig werden. Ricotta ist je nach Marke unterschiedlich fest, also gib bei Bedarf noch einen Schuss Kochwasser dazu.
Kurze Pasta wie Rigatoni oder Fusilli nimmt Stücke von Artischocke und Erbse gut auf; Linguine oder Spaghetti passen ebenfalls, wenn du lieber lange Pasta verwendest. Koche die Pasta gerade eben gar und mische sie noch kurz in der Pfanne mit der Sauce, damit sich die Aromen verbinden. Schwarzer Pfeffer bildet einen warmen, trockenen Gegenpol zur Zitrone. Petersilie bringt eine frische Kräuternote; fein gehackter Schnittlauch passt ebenfalls, verändert den Charakter aber ein wenig.
Serviere die Pasta sofort, solange die Sauce noch geschmeidig ist, mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer und nach Belieben etwas geriebenem Käse. Ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt dazu, ohne den Zitronengeschmack zu überdecken. Reste solltest du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme die Pasta bei geringer Hitze in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und rühre, bis sich die Sauce wieder löst.
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Pastawasser aus dem Topf schöpfen.
Große Artischockenherzen halbieren oder vierteln. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Artischockenherzen 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Die Erbsen zusammen mit 3 Esslöffeln Pastawasser dazugeben. 2–3 Minuten erwärmen lassen. Ricotta, Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren.
Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben. Parmesan und einen Schuss Pastawasser hinzufügen und alles vermengen, bis die glänzende Sauce die Pasta umhüllt. Bei Bedarf mehr Pastawasser dazugeben und mit schwarzem Pfeffer, Salz und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterrühren und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.