Name: Kartoffelgnocchi mit Garnelen, Tomaten und Safran
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 150 ml milde Fisch- oder Gemüsebrühe; Eine kräftige Prise Safranfäden (etwa 0,1 g); 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt; 400 g frische oder vakuumverpackte Kartoffelgnocchi, zum direkten Braten geeignet; 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 250 g Kirschtomaten, halbiert; 200 g rohe, geschälte Garnelen, aufgetaut, falls tiefgekühlt; 1 Zitrone; 10 g glatte Petersilie, fein gehackt; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ÜBER DIESES REZEPT

Knusprig, saftig und aromatisch

Bei diesem Gericht kommt es auf die Gegensätze an: Gnocchi mit goldbrauner Kruste treffen auf weiche Tomaten und saftige Garnelen. Safran verleiht der Brühe ein blumiges, leicht honigartiges Aroma und eine warme Farbe, ohne die Tomaten zu überdecken. Eine kleine Menge genügt; lass die Fäden zuerst in warmer Brühe ziehen, damit sich ihr Aroma verteilt und nicht nur an einer Stelle konzentriert.

Für eine kräftige Kruste brätst du die Gnocchi in einer großen Pfanne und gibst ihnen Zeit. Liegen zu viele in der Pfanne, dünsten sie eher, als dass sie bräunen. Am besten verwendest du frische oder vakuumverpackte Kartoffelgnocchi, die direkt gebraten werden können; manche Sorten müssen laut Packungsangabe zuerst gekocht werden. Halte dich in diesem Fall an die Anweisung, gieße sie gut ab und lass sie kurz ausdampfen, bevor sie in die Pfanne kommen. Die Außenseite wird dann weniger knusprig, aber die Sauce funktioniert trotzdem gut.

Reife Kirschtomaten sind praktisch, weil sie schnell aufplatzen und ihren Saft an die Sauce abgeben. Im Sommer gibt es oft süße, reife Tomaten; außerhalb der Saison kannst du Kirschtomaten verwenden, die sich noch fest anfühlen, oder Tomaten aus der Dose nehmen. Lass letztere etwas länger einkochen. Die Sauce sollte leicht und glänzend sein, nicht so dick wie Pastasauce. Fisch- oder Gemüsebrühe eignen sich beide; nimm eine milde Brühe, damit Safran und Garnelen gut zur Geltung kommen.

Verwende rohe, geschälte Garnelen und gib sie erst dazu, wenn die Tomatensauce fast fertig ist. Sie garen schnell: Sobald sie undurchsichtig sind und sich fest anfühlen, sind sie fertig. Tiefgekühlte Garnelen lässt du im Kühlschrank auftauen und tupfst sie trocken, damit sie die Sauce nicht verwässern. Petersilie sorgt für eine frische, würzige Note; fein gehacktes Fenchelgrün passt ebenfalls gut, falls du welches hast. Ein Spritzer Zitrone am Tisch macht die Sauce lebendiger. Sofort servieren, nach Belieben mit einem grünen Salat und Brot, um die Sauce aufzunehmen. Reste kannst du rasch abgedeckt kühlen und innerhalb eines Tages gründlich erhitzen; dabei werden die Gnocchi allerdings weicher.