Die kleinen Nudelkörner nehmen die zitronige Sauce gut auf, während Erbsen und Minze das Gericht frisch halten. Die Garnelen kommen erst ganz zum Schluss in die Pfanne, damit sie saftig bleiben.
Orzo sieht aus wie Reis, ist aber Pasta. Gerade die kleine Form macht sie zu einer guten Wahl für ein unkompliziertes Gericht aus einem Topf: Beim Garen nimmt die Pasta Brühe auf und gibt etwas Stärke ab. So bindet die Sauce leicht, ganz ohne Sahne. Regelmäßig umrühren und die Brühe nach und nach zugießen; die Orzo soll weich werden, aber noch einen leichten Biss haben. Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Marke etwas variieren. Halte deshalb etwas zusätzliche Brühe bereit.
Erbsen bringen Süße und einen zarten Biss als Gegenstück zu den herzhaften Garnelen. Frische Erbsen gibt es vor allem im späten Frühjahr und im Sommer, aber tiefgekühlte Erbsen sind das ganze Jahr über praktisch und eignen sich hier hervorragend. Du musst sie nicht vorher auftauen. Rohe, geschälte Garnelen garen schnell; wenn du sie erst gegen Ende zugibst, verhinderst du, dass sie zäh werden. Sie sind gar, wenn sie undurchsichtig sind und sich fest zusammenrollen. Große Garnelen brauchen möglicherweise eine Minute länger als kleine.
Zitrone sorgt für mehr als nur Säure: Die Schale gibt der Orzo duftende Öle mit, während der Saft den cremigen Eindruck der Stärke auffrischt. Gib den Saft deshalb erst zum Schluss dazu und probiere, bevor du noch mehr hinzufügst; Zitronen unterscheiden sich in ihrer Säure. Minze bringt eine kühle, grüne Note mit, die gut zu Erbsen passt. Keine Minze im Haus? Verwende fein gehackte glatte Petersilie für einen milderen, erdigen Kräutergeschmack. Petersilie verändert den Charakter ein wenig, passt aber weiterhin gut zu Zitrone und Garnelen.
Dieses Gericht ist für sich genommen ein vollwertiges Hauptgericht. Serviere es direkt aus der Pfanne, nach Belieben mit einem einfachen grünen Salat oder fein geschnittenem Fenchel für zusätzlichen Biss. Orzo dickt nach dem Kochen weiter ein, weil die Pasta noch Flüssigkeit aufnimmt. Rühre beim Aufwärmen von Resten deshalb einen Schuss Wasser oder Brühe unter, bis die Sauce wieder geschmeidig ist. Lass Reste schnell abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze sie gründlich; beim erneuten Erhitzen können die Garnelen allerdings etwas fester werden.
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 3 Minuten sanft anbraten, ohne sie braun werden zu lassen. Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Die Orzo in die Pfanne rühren und 1 Minute anbraten. 750 ml Brühe zugießen und Salz sowie einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 8 Minuten sanft köcheln lassen; regelmäßig umrühren, damit die Pasta nicht am Boden kleben bleibt.
Die Erbsen dazugeben und 2 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend die Garnelen unterrühren und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie undurchsichtig und gar sind. Einen Schuss zusätzliche Brühe dazugeben, wenn die Orzo trocken wird, bevor sie bissfest ist.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, Butter und Minze unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.