Kräftig angebratene Endivie bekommt zarte Blätter und leicht bittere, angekohlte Ränder. Zitrone bringt Frische in die Pasta, Ricotta sorgt für Cremigkeit und geröstete Semmelbrösel für einen knusprigen Kontrast.
Endivie ist hier keine Beilage, die langsam weich geschmort wird, sondern das Gemüse in der Hauptrolle. Schneidet man die Blätter in grobe Streifen und brät sie kurz bei hoher Hitze an, bekommen manche Stücke dunkle Ränder, während die dickeren Teile fest bleiben. Die leichte Bitternote passt gut zu Zitrone und mildem Ricotta. Am besten verwendest du eine große Pfanne; in einer zu vollen Pfanne gibt die Endivie Flüssigkeit ab und dünstet eher, als dass sie Farbe bekommt. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen an und gib anschließend alles zurück in die Pfanne.
Kurze Nudeln wie Rigatoni, Penne oder Fusilli eignen sich gut: In ihrer Form bleiben Stücke der Endivie und etwas Sauce hängen. Koche die Nudeln bissfest und schöpfe vor dem Abgießen einen Becher Nudelwasser ab. Die Stärke darin hilft, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch an den Nudeln haften zu lassen – ganz ohne Sahne. Gib das Wasser nach und nach dazu; die Nudeln sollen glänzen und nicht in einer Pfütze Sauce liegen. Reibe die Zitronenschale direkt über der Pfanne ab und gib den Saft erst am Ende dazu, damit das frische Aroma erhalten bleibt.
Ricotta sorgt neben dem leicht bitteren Gemüse für einen milden, cremigen Bissen. Verrühre den Käse mit einem kleinen Schuss warmem Nudelwasser und einer Prise Salz, damit er sich leicht über die Teller löffeln lässt. Falls du keinen Ricotta bekommst, verwende vollfetten Hüttenkäse und rühre ihn glatt oder nimm milden Frischziegenkäse für ein kräftigeres Ergebnis. Der Geschmack verändert sich dadurch allerdings: Ziegenkäse ist säuerlicher und salziger. Probiere daher, bevor du zusätzlich Salz zugibst.
Die Semmelbrösel lassen sich ganz einfach aus einer Scheibe kräftigem Brot zubereiten, ob frisch oder vom Vortag. Zerkleinere das Brot grob und röste die Brösel in Olivenöl goldbraun. Der knusprige Kontrast macht den milden Käse und die Pasta spannender. Gib die Brösel erst kurz vor dem Servieren darüber, sonst werden sie weich. Serviere die Pasta sofort, mit locker verteilten Löffeln Ricotta und Semmelbröseln darüber. Ein grüner Salat mit einer kräftigen Vinaigrette passt dazu, wenn du die Mahlzeit ergänzen möchtest. In den Niederlanden ist Endivie vor allem in den kälteren Monaten ein vertrautes Gemüse, aber meist das ganze Jahr über erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit frischen, knackigen Blättern.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser aus dem Topf schöpfen.
In der Zwischenzeit die Endivie in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und bei Bedarf abspülen. Gut trocknen. 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Endivie in einer oder zwei Portionen 3–4 Minuten anbraten, bis die Blätter zusammenfallen und stellenweise dunkle Ränder bekommen. Aus der Pfanne nehmen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Esslöffel Olivenöl sowie die Semmelbrösel in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Auf einen Teller geben.
Die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl und den Knoblauch in die Pfanne geben. Etwa 30 Sekunden anbraten, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen. Die angebratene Endivie, Zitronenschale, Chiliflocken und die abgegossenen Nudeln dazugeben.
100 ml Nudelwasser und den Zitronensaft dazugießen. 1–2 Minuten schwenken, bis die Nudeln glänzen und die Sauce daran haftet. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln warmem Nudelwasser und einer Prise Salz glatt rühren. Die Pasta auf vier Teller verteilen, den Ricotta darüberlöffeln und mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.