Kleine Hähnchenstücke bekommen durch zweimaliges Frittieren eine dünne, knusprige Kruste. Anschließend werden sie kurz in einer glänzenden Sauce aus Gochujang, Knoblauch und Sojasauce geschwenkt: scharf, herzhaft und leicht süß. Serviere das Hähnchen sofort als Vorspeise zum Teilen.
Bei Dakgangjeong treffen knuspriges Hähnchen und eine klebrige, süß-scharfe Glasur aufeinander. Der Name bezieht sich auf Hähnchen nach Gangjeong-Art; die Saucen und Süßungsmittel unterscheiden sich je nach Rezept. In dieser Variante sorgt Gochujang für Chilischärfe und Würze, während Sojasauce, Knoblauch und etwas Reisessig die Sauce abrunden. Der Essig bringt eine frische Note, ohne vorzuschmecken. Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste mit einem ganz eigenen, tiefen und leicht süßlichen Geschmack. Wenn du ein ähnliches Ergebnis möchtest, solltest du sie daher nicht einfach eins zu eins durch Chilisauce ersetzen.
Kartoffelstärke bildet eine dünne, trockene Schicht um das Hähnchen und sorgt für eine leichte Kruste. Das zweimalige Frittieren ist wichtig: Beim ersten Frittieren garen die Stücke; beim zweiten, heißeren Frittieren wird die Außenseite besonders knusprig. Lass das Hähnchen zwischendurch kurz abtropfen und verwende, falls vorhanden, ein Küchenthermometer. Frittiere in kleinen Portionen, damit das Öl nicht stark abkühlt und die Stücke nicht aneinander gedämpft werden. Schneide das Hähnchen in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßiger garen.
Reissirup verleiht der Sauce eine glatte, glänzende Konsistenz und milde Süße. Falls du ihn nur schwer findest, funktioniert auch Honig; sein Geschmack ist etwas ausgeprägter. Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze und hebe das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren unter. So bekommt jedes Stück eine dünne Schicht, ohne lange in der Sauce zu liegen. Lass die Sauce nicht stark kochen: Wenn sie zu dick wird oder lange einkocht, kann sie klebrig und schwer werden.
Dakgangjeong wird oft als Häppchen zum Teilen serviert. Dazu passen zum Beispiel Gurkensticks oder eingelegter Rettich als frische, knackige Beilage; sie sind nicht Teil dieses Rezepts. Als Teil einer Mahlzeit passt das Hähnchen auch gut zu gedämpftem Reis und einfachem Gemüse. Streue den Sesam erst ganz zum Schluss darüber, damit er sichtbar bleibt und in der Sauce nicht weich wird.
Serviere das Hähnchen direkt nach dem Glasieren: Dann kommt der Unterschied zwischen der knusprigen Kruste und dem zarten Inneren am besten zur Geltung. Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie auf einem Backblech im heißen Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; dabei wird die Kruste weniger knusprig als frisch zubereitet. Bewahre Hähnchen nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur auf, besonders nicht, nachdem es mit der Sauce vermischt wurde.
Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier trocken. Gib die Kartoffelstärke in eine große Schüssel und wende das Hähnchen darin, sodass alle Stücke rundum dünn bedeckt sind. Schüttle überschüssige Stärke ab.
Verrühre Gochujang, Sojasauce, Knoblauch, Reissirup, Reisessig und Wasser in einem kleinen Topf. Stelle ihn beiseite.
Erhitze das Öl in einem schweren Topf mit hohem Rand auf 160 °C. Frittiere das Hähnchen portionsweise, ohne den Topf zu voll zu machen, etwa 5 Minuten pro Portion. Die Kruste sollte blass goldbraun und das Hähnchen gar sein; kontrolliere bei Bedarf mit einem Thermometer, ob die dickste Stelle 74 °C erreicht hat. Lass es auf einem Gitter abtropfen.
Erhöhe die Öltemperatur auf 180 °C. Frittiere das Hähnchen erneut portionsweise 2 bis 3 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Lass es wieder abtropfen.
Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze und rühre, bis sie glatt und glänzend ist. Hebe das Hähnchen erst kurz vor dem Servieren unter, sodass jedes Stück dünn überzogen ist.
Verteile das Hähnchen auf einer Platte und bestreue es mit Sesam. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.