Bei diesem vegetarischen Kimbap umhüllt weicher, mild gewürzter Reis ein dünnes Omelett, Spinat, frische Karotte und koreanischen eingelegten Rettich. Schneide die Rollen in handliche Scheiben – perfekt zum Mitnehmen, solange du sie kühl hältst.
Kimbap ist eine koreanische Rolle aus Reis und Füllung, die in Seetang gewickelt wird. Es gibt viele mögliche Kombinationen und Zubereitungsarten. Diese Variante ist vegetarisch und kommt mit einer übersichtlichen Füllung aus: Das Ei sorgt für einen weichen, herzhaften Biss, der Spinat bringt eine grüne Note und die eingelegte Karotte und der Rettich sorgen für Frische, Säure und etwas Knackiges. Kimbap-Reis wird oft mit Sesamöl und Salz gewürzt und bekommt dadurch ein anderes Aroma als Reis für Sushi, der mit Essig gewürzt wird. Hier verwenden wir Rundkornreis, dessen Körner nach dem Kochen gut zusammenhalten, ohne matschig zu werden.
Der Reis braucht Zeit, um gleichmäßig zu garen. Spüle ihn, bis das Wasser weniger trüb ist, und lass ihn nach dem Kochen zugedeckt ruhen. So verteilt sich die Feuchtigkeit und der Reis bleibt fest genug, um ihn auszubreiten. Lass ihn danach kurz ausdampfen, aber nicht vollständig abkühlen: Lauwarmer Reis lässt sich leichter rollen. Verteile ihn in einer dünnen Schicht und lass am oberen Rand einen Streifen Nori frei. Eine zu dicke Reisschicht macht die Rolle schwer und lässt sie sich nur schwer schließen.
Ein dünnes Omelett lässt sich gut in lange Streifen schneiden und leichter rollen als dickes Rührei. Brate es bei mittlerer Hitze, damit es durchgart, ohne braune, trockene Ränder zu bekommen. Blanchiere den Spinat kurz und drücke die Flüssigkeit gründlich heraus. Eine feuchte Füllung macht das Nori weich und die Schnittflächen unordentlich. Die Karotte bekommt hier eine schnelle süß-saure Marinade. Lass die Streifen abtropfen und tupfe sie trocken. Koreanischer eingelegter Rettich, oft als gelber Danmuji verkauft, ist bereits verzehrfertig. Falls du ihn nicht bekommst, kannst du auch gewöhnlichen eingelegten Rettich verwenden; Farbe und Geschmack können abweichen.
Eine Bambusmatte hilft dabei, die Rolle fest aufzurollen, aber sauberes Backpapier oder Folie funktioniert ebenfalls. Verteile die Füllung in schmalen Streifen und halte die Schichten kompakt, ohne sie festzudrücken. Mit einem scharfen Messer, das du zwischendurch leicht anfeuchtest, schneidest du Scheiben mit gut erkennbarer Füllung. Serviere das Kimbap allein zum Mittagessen oder mit einer Schale klarer Suppe. Du kannst es vorab rollen und im Ganzen mitnehmen. Bewahre die Rollen abgedeckt im Kühlschrank auf und halte sie beim Transport kühl; stelle gekochten Reis innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung kalt und iss das Kimbap am besten innerhalb eines Tages.
Spüle den Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser und gieße ihn ab. Wiederhole den Vorgang, bis das Wasser weniger trüb ist. Gib den Reis mit 225 ml Wasser in einen Topf. Bringe ihn zugedeckt zum Kochen, schalte die Hitze herunter und koche ihn 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt stehen.
Vermische inzwischen die Karotte mit dem Reisessig, dem Zucker und ¼ TL Salz. Lass sie mindestens 15 Minuten ziehen. Gieße sie ab und tupfe die Karottenstreifen trocken.
Bringe 1,5 Liter Wasser zum Kochen und blanchiere den Spinat 30 Sekunden lang. Gieße ihn ab, spüle ihn kurz mit kaltem Wasser ab und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Vermische ihn mit der Sojasauce und 1 TL Sesamöl.
Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, gieße das Ei hinein und brate ein dünnes Omelett, bis es gar ist. Lass es etwas abkühlen und schneide es in lange Streifen.
Gib den gekochten Reis in eine große Schüssel. Vermische ihn vorsichtig mit den übrigen 2 TL Sesamöl, den Sesamsamen und einer Prise Salz. Lass den Reis einige Minuten ausdampfen, bis er lauwarm ist.
Lege ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte oder ein sauberes Stück Backpapier. Verteile die Hälfte des Reises in einer dünnen Schicht auf dem Blatt und lass am oberen Rand etwa 2 cm frei. Lege die Hälfte des Omeletts, des Spinats, der Karotte und des Rettichs in Streifen über die Mitte.
Rolle das Blatt von unten her fest auf und drücke die Rolle beim Weiterrollen zusammen. Wiederhole den Vorgang mit den übrigen Zutaten. Schneide jede Rolle mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 8 Scheiben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.