Dieser farbenfrohe Kimbap füllt weichen, mit Sesamöl gewürzten Reis mit Spinat, dünnem Omelett, gebratener Karotte und frischem eingelegtem Rettich. Wenn die Füllungen zuerst abkühlen, bleiben die Noriblätter fest und die Rollen lassen sich leicht in Scheiben schneiden.
Kimbap gibt es in vielen Varianten, doch die Kombination aus gewürztem Reis, Füllungen und Nori verleiht jeder Rolle ihre typische Form. Bei dieser Lunchversion kommen vier klare Komponenten zusammen: würziger Spinat, zartes Omelett, leicht süßliche gebratene Karotte und eingelegter Rettich. Der Rettich sorgt für einen frisch-säuerlichen, knackigen Kontrast zum Reis. Verwende gelben eingelegten Rettich aus einem asiatischen Supermarkt; Daikon in einer anderen milden Lake eignet sich ebenfalls, solange sein Geschmack nicht dominiert.
Rundkornreis klebt ausreichend, damit die Rolle zusammenhält, ohne dass du die Füllung zusammendrücken musst. Spüle den Reis, bis das Wasser weniger trüb ist, und lass ihn nach dem Kochen kurz ruhen. Würze ihn anschließend noch warm mit Salz und Sesamöl: So verteilt sich das Öl gleichmäßig. Lass den Reis danach auf lauwarme Temperatur abkühlen. Heißer Reis macht Nori weich und zäh, während sich vollständig kalter Reis schwerer verteilen lässt.
Auch die Füllungen sollten vor dem Rollen abgekühlt und möglichst trocken sein. Drücke nach dem Blanchieren so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Spinat, sonst kann der Reis feucht werden. Brate die Karottenstreifen nur kurz, damit sie weicher werden, aber noch etwas Biss behalten. Ein dünnes Omelett schneidest du nach dem Braten in lange Streifen. Lass alles auf einem Teller abkühlen, bevor du die Rollen zusammenstellst. Das bedeutet etwas Wartezeit, hilft aber dabei, die Noriblätter fest zu halten.
Eine Bambusmatte erleichtert das Rollen, du kannst aber auch ein sauberes Stück Backpapier verwenden. Verteile den Reis in einer dünnen Schicht und lass am gegenüberliegenden Rand einen schmalen Streifen Nori frei, damit sich die Rolle sauber verschließen lässt. Lege die Füllung in eine kompakte Linie und rolle fest, ohne den Inhalt herauszudrücken. Mit einem scharfen Messer, das du zwischendurch abwischst, gelingen saubere Scheiben. Bestreiche die Außenseite leicht mit Sesamöl für einen dezenten Glanz und nussigen Duft.
Serviere die Scheiben zum Lunch, nach Belieben mit Kimchi oder einer leichten Suppe dazu. Am besten schmecken die Rollen kurz nach der Zubereitung. Wenn du sie aufbewahren möchtest, stell sie zügig abgedeckt in den Kühlschrank und iss sie vorzugsweise innerhalb eines Tages; gekühlter Reis wird allerdings fester. Lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Für eine andere Gemüsefüllung kannst du die Karotte durch dünne Gurkenstreifen ersetzen. Tupfe sie gut trocken und lass den Rettich für den frischen, salzigen Kontrast drin.
Spüle den Reis in einem Sieb, bis das Spülwasser fast klar ist. Gib den Reis mit 220 ml Wasser in einen Topf mit Deckel. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und koche den Reis zugedeckt 12 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ruhen.
Mische den warmen Reis mit 1/4 Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Sesamöl. Verteile den Reis auf einem Teller oder einer Platte und lass ihn auf lauwarme Temperatur abkühlen.
Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und blanchiere den Spinat 30 Sekunden. Spüle ihn kalt ab, drücke die Flüssigkeit gründlich heraus und hacke den Spinat grob. Vermische ihn mit der Sojasauce, 1 Teelöffel Sesamöl und einer Prise des restlichen Salzes. Lass ihn abkühlen.
Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Karottenstreifen 3–4 Minuten, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Lass sie abkühlen.
Verquirle die Eier mit dem restlichen Salz. Backe in einer leicht gefetteten Pfanne bei niedriger bis mittelniedriger Hitze ein dünnes Omelett. Lass es abkühlen und schneide es in lange Streifen.
Lege ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte oder ein Stück Backpapier. Verteile die Hälfte des Reises dünn darauf und lass am oberen Rand etwa 2 cm frei. Lege die Hälfte des Spinats, des Omeletts, der Karotte und des Rettichs in einer Linie auf das untere Drittel.
Rolle das Noriblatt vom unteren Rand aus fest auf und drücke die Rolle beim Weiterrollen vorsichtig an. Wiederhole den Vorgang mit dem zweiten Noriblatt und der restlichen Füllung.
Bestreiche die Außenseite beider Rollen dünn mit dem restlichen Sesamöl. Schneide jede Rolle mit einem scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 6 feste Scheiben und serviere sie.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.