Goldbraun gebratener Tofu trifft in diesem Sandwich auf würzige Gochujang-Mayonnaise, frischen Spitzkohl mit Miso und schnell eingelegten Rettich. Ein Löffel Chili Crisp sorgt für extra Knusprigkeit und Würze.
Dieses Sandwich ist koreanisch inspiriert, aber keine traditionelle koreanische Zubereitung. Die Idee dreht sich um eine kräftige, knusprige Tofuscheibe und drei verschiedene Würzgeber: Gochujang in der Mayonnaise, Miso im Spitzkohl und Chili Crisp als Topping. Gochujang sorgt nicht nur für Schärfe; die Chilipaste hat auch einen kräftigen, herzhaften Geschmack. Miso rundet die Säure im Kohl etwas ab, während Rettich mit Reisessig einen klaren, frischen Kontrast setzt.
Verwende festen Tofu und tupfe ihn gut trocken, bevor du ihn panierst. Feuchtigkeit an der Oberfläche macht es schwieriger, eine knusprige Kruste zu bekommen. Panko, japanisches Paniermehl mit groben Flocken, wird beim Braten luftiger und gröber als feines Paniermehl. Kein Panko im Haus? Normales Paniermehl funktioniert auch, die Kruste wird allerdings etwas kompakter. Brate die Scheiben in einer großzügigen Menge Öl bei mittlerer Hitze: Zu heißes Öl bräunt das Paniermehl, bevor der Tofu gut durchgewärmt ist, während eine zu kühle Pfanne die Kruste fettig machen kann.
Der Kohl muss nicht lange marinieren. Mische den fein geschnittenen Spitzkohl kurz vor dem Servieren mit weißem Miso, Reisessig und Sesamöl; so bleibt er frisch und leicht knackig. Weißes Miso ist mild und eignet sich für dieses Dressing. Rotes Miso geht auch, schmeckt aber normalerweise kräftiger – nimm dann zunächst etwas weniger. Für den Rettich reicht eine kurze Einlegezeit, um seine Schärfe abzumildern. Reisessig ist mild; normaler Weißweinessig kann ihn ersetzen. Probiere den Rettich dann aber, bevor du ihn auf die Brötchen legst.
Du kannst die Gochujang-Mayonnaise nach Geschmack anpassen: Rühre mehr Gochujang ein, wenn du mehr Schärfe und Würze möchtest, oder halte die Sauce milder, wenn das Chili Crisp schon recht scharf ist. Chili Crisp ist von Glas zu Glas sehr unterschiedlich; gib vor allem etwas von den knusprigen Stückchen auf das Sandwich und verwende das Öl sparsam. So bleibt das Panko besser knusprig. Ein weiches Brötchen hält die Füllung zusammen, sollte aber fest genug sein, damit es nicht gleich von der Sauce aufweicht.
Serviere die Sandwiches sofort, nach Belieben mit einem einfachen Gurken- oder grünen Salat. Belege sie erst im letzten Moment: Warmer Tofu, Sauce und frischer Kohl sorgen zusammen für den besten Kontrast, solange die Kruste noch knusprig ist. Bewahre übrigen Tofu und Kohl separat und abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme den Tofu in einer Pfanne oder im Ofen, bis er durch und durch heiß ist; in der Mikrowelle wird die Kruste weicher.
Schneide den Tofu in vier etwa 2 cm dicke Scheiben. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken und bestreiche beide Seiten dünn mit Sojasauce.
Vermische den Rettich in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Reisessig, dem Wasser, dem Zucker und einer Prise Salz. Lass ihn stehen, während du den Rest vorbereitest.
Verrühre die Mayonnaise mit dem Gochujang und dem Limettensaft glatt. Vermische in einer zweiten Schüssel den Spitzkohl mit dem Miso, 1 EL Reisessig und dem Sesamöl.
Stelle drei flache Teller bereit. Gib das Mehl mit ¼ TL Salz auf den ersten Teller, verquirle das Ei auf dem zweiten und gib das Panko auf den dritten. Wende jede Tofuscheibe nacheinander in Mehl, Ei und Panko. Drücke das Panko leicht an.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Tofu portionsweise 3–4 Minuten pro Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Lass ihn auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.
Schneide die Brötchen auf und bestreiche die Schnittflächen mit Gochujang-Mayonnaise. Verteile den Spitzkohl und den abgetropften Rettich darauf, lege je zwei Tofuscheiben auf jedes Brötchen und gib Chili Crisp darüber. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.