Name: Gochujang-Hähnchen mit Reis und knackiger Gurke
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanisch inspiriert
Ingredients: 300 g weißer Reis; 1 große Salatgurke (circa 350 g); 2 EL Reisessig, aufgeteilt; 1 TL Sesamöl; ½ TL Salz; 600 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut; 1 EL neutrales Öl; 2 EL Gochujang; 1 TL weißes Miso; 1 EL Sojasauce; 1 EL Honig; 1 Knoblauchzehe, fein gerieben; 2 EL Wasser; 1 EL Chili Crisp; 1 EL Sesam; 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten

ÜBER DIESES REZEPT

Würzige Glasur, frischer Kontrast

Gochujang ist eine koreanische fermentierte Chilipaste mit einem kräftigen, herzhaften Geschmack und einer milden Süße. Wie scharf sie ist, hängt von der Marke ab. Probiere die Paste daher, bevor du die Sauce zubereitest. In diesem Gericht kommt noch ein wenig Miso, Sojasauce, Reisessig und Honig dazu. Miso vertieft den herzhaften Geschmack, der Essig hält die Sauce frisch und der Honig rundet die Schärfe ab. Zusammen ergeben sie eine Glasur, die am Hähnchen haftet, ohne dass du eine große Menge davon brauchst.

Hähnchenschenkel eignen sich für diese Zubereitung, weil sie saftig bleiben, während sie in einer heißen Pfanne goldbraun braten. Gib den Stücken zuerst genügend Platz und lass sie liegen, bis die Unterseite richtig Farbe bekommen hat. Ständiges Wenden erschwert das Anbraten. Die Sauce kommt erst dazu, wenn das Hähnchen fast gar ist. Da Honig und fermentierte Paste anbrennen können, drehst du die Hitze dann herunter und wendest das Hähnchen, bis die Sauce glänzt. Das Hähnchen ist gar, wenn die Kerntemperatur 74 °C erreicht.

Die Gurke sorgt für einen knackigen, kühlen Kontrast. Mische sie erst kurz vor dem Servieren mit Reisessig, Sesamöl und Salz, damit sie frisch bleibt und nicht lange in Flüssigkeit liegt. Eine normale Salatgurke eignet sich prima; eine feste Snackgurke geht auch. Wenn du keinen Reisessig hast, ersetze ihn durch milden Weißweinessig und beginne mit etwas weniger, da dessen Geschmack kräftiger sein kann. Chili Crisp bringt Öl, Chili und knusprige Stückchen als Topping mit. Es ist eine zusätzliche Komponente neben dem Gochujang und kein Ersatz dafür. Lass es weg oder nimm nach Geschmack weniger, wenn du es lieber milder magst.

Serviere das Hähnchen und die Gurke nebeneinander auf warmem Reis, damit die Sauce den Reis würzt, die Gurke aber knackig bleibt. Die Mengen an Reisessig sind auf Sauce und Gurke verteilt: So kommt Frische ins Gericht, ohne dass es sauer wird. Sesam und Frühlingszwiebeln sorgen für eine leichte Nussnote und eine frische Zwiebelnote. Wer keinen weißen Reis möchte, kann Vollkornreis verwenden. Beachte dann die längere Kochzeit auf der Packung.

Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze das Hähnchen und den Reis gründlich, bis sie dampfend heiß sind. Bewahre die Gurke separat auf, da sie beim Erwärmen ihre Knackigkeit verliert. Am einfachsten gelingt das Gericht, wenn der Reis schon kocht, während du das Hähnchen brätst und die Gurke anmachst.