Koreanisches Bibimbap mit Spinat und Spiegelei

Jedes Topping an seinem Platz

Bibimbap bedeutet wörtlich gemischter Reis: Die einzelnen Zutaten kommen in einer Schüssel zusammen und werden kurz vor dem Essen miteinander vermischt. Die Toppings sind nicht einfach nur Dekoration. Der Reis bildet eine neutrale Grundlage für Spinat mit Sesamöl und Knoblauch, frische Sojasprossen, leicht süße Karotte und ein Ei mit weichem Eigelb. Gochujang-Sauce sorgt für Schärfe, Salzigkeit und eine milde Süße. Wenn du alles erst am Tisch vermischst, hat jeder Bissen ein anderes Verhältnis von Gemüse, Reis und Sauce.

Spinat bekommt in diesem Gericht einen vollwertigen Platz. Durch kurzes Blanchieren fallen die Blätter zusammen, ohne matschig zu werden; anschließend solltest du sie gut ausdrücken, damit kein Wasser in die Schüssel läuft und den Geschmack verwässert. Danach wird der Spinat mit Sesamöl und Knoblauch vermengt, sodass sich das Aroma auch zwischen den Blättern verteilt. Niederländischer Spinat ist im Frühling und Herbst oft gut erhältlich, aber kräftiger Bund- oder Blattspinat eignet sich das ganze Jahr über. Babyspinat geht ebenfalls, fällt aber schneller zusammen und braucht nur eine kurze Garzeit.

Die Toppings werden separat zubereitet, damit sie ihren eigenen Biss behalten. Blanchiere die Sojasprossen nur kurz, damit sie saftig und leicht knackig bleiben. Brate die Karottenstreifen nur so lange, bis sie gerade etwas weicher werden; feine Julienne gart schnell und behält mehr Struktur als geriebene Karotte. Die einzelnen Zutaten müssen nicht heiß bleiben, während du den Rest fertigstellst: Halte sie getrennt bereit und brate die Eier zum Schluss. Eine Pfanne reicht aus, ebenso wie ein Topf für den Reis und ein kleiner Topf mit kochendem Wasser für das Gemüse.

Gochujang ist eine fermentierte koreanische Chilipaste und verleiht der Sauce ihren unverwechselbaren, tiefen, herzhaften Geschmack. Verrühre sie mit Wasser, Reisessig, etwas Zucker und Sesamöl, damit sie sich anschließend leicht unter den Reis mischen lässt. Der Schärfegrad unterscheidet sich je nach Marke. Beginne deshalb mit der angegebenen Menge und stelle bei Bedarf zusätzliche Sauce auf den Tisch. Wenn Gochujang nicht erhältlich ist, gibt es keinen direkten Ersatz mit demselben Geschmack. Verwende lieber vorsichtig eine andere Chilipaste und probiere die Sauce, statt den koreanischen Geschmack mit einem Eins-zu-eins-Ersatz nachahmen zu wollen.

Serviere die Schüsseln sofort und richte die Toppings in getrennten Bereichen um das Ei herum an. So kann jeder zuerst die Farben und Texturen sehen und anschließend selbst alles vermischen. Übrig gebliebene Zutaten solltest du innerhalb von zwei Stunden kühlen, möglichst Reis, Gemüse und Ei getrennt, und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erhitze Reis und Gemüse gründlich, bis sie dampfend heiß sind. Ein frisch gebratenes Ei schmeckt am besten, aber übrig gebliebenes Ei kannst du gekühlt aufbewahren und beim Aufwärmen dazugeben.