Dubu buchim: Koreanischer Tofu mit Sojadip

Knusprige Ränder, ein frischer Dip

Dubu buchim ist eine koreanische Zubereitungsart, bei der Tofu in Scheiben in der Pfanne gebraten wird. Tofu selbst ist mild; hier sorgen die goldbraune Außenseite und der Dip für Kontrast. Sojasauce bringt Salz und Würze, Reisessig hält die Sauce leicht, und Frühlingszwiebel und Sesam sorgen für Duft und etwas Biss. Serviere den Dip dazu, damit jede Scheibe nach Geschmack hineingetunkt werden kann.

Für eine gleichmäßige Kruste sollte der Tofu nicht zu nass in die Pfanne kommen. Tupfe die Scheiben mit Küchenpapier gut trocken und drücke sie bei Bedarf kurz zwischen zwei sauberen Tüchern mit einem Teller darauf aus. Verwende festen Tofu, keinen Seidentofu: Fester Tofu behält beim Wenden besser seine Form. Schneide die Scheiben nicht zu dünn, denn ein etwas dickeres Inneres bleibt weich, während die Ränder Farbe annehmen. Eine breite Pfanne und ausreichend Platz helfen; brate den Tofu bei Bedarf in zwei Portionen.

Lass die Hitze auf mittlerer Stufe und gib dem Tofu Zeit. Wenn du versuchst, die Scheiben zu früh zu lösen, können sie reißen. Warte, bis die Unterseite sichtbar goldbraun ist, und wende sie dann vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender. Eine dünne Schicht neutrales Öl reicht aus; der Tofu soll gebraten, nicht frittiert werden. Mit einer beschichteten Pfanne lässt er sich leichter wenden, aber auch eine gut vorgeheizte normale Pfanne funktioniert.

Der Dip in diesem Rezept ist bewusst einfach gehalten. Reisessig hat eine milde, runde Säure; gewöhnlicher Essig ist schärfer, verwende davon als Ersatz also etwas weniger. Schneide die Frühlingszwiebel fein, damit sie gut am Tofu haftet, und Sesam sorgt für eine nussige Note. Verwende nach Möglichkeit gerösteten Sesam, wenn du ihn ohnehin im Haus hast; ungerösteter Sesam geht auch. Probiere die Sauce vor dem Servieren: Sojasauce unterscheidet sich je nach Marke im Salzgehalt, und mit einem Esslöffel Wasser kannst du sie milder machen.

Serviere die Scheiben warm als Vorspeise, mit dem Dip in einem kleinen Schälchen und nach Belieben mit Reis oder ein paar leichten Gemüsegerichten als Teil einer größeren Mahlzeit. Am besten schmeckt der Tofu direkt aus der Pfanne, wenn die Kruste noch deutlich vom weichen Inneren absetzt. Wenn du den Dip vorbereitest, bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre ihn vor dem Servieren kurz durch.