Kimchi Jjigae mit Schweinebauch und Tofu

Säuerlich, herzhaft und mild in einem Topf

Kimchi Jjigae ist ein koreanischer Eintopf, bei dem Kimchi die Geschmacksgrundlage bildet. Für diese Variante ist reifes, gut fermentiertes Napa-Kimchi wichtig: Es schmeckt kräftiger und säuerlicher als frisches Kimchi und verleiht der Brühe ihre charakteristische Tiefe. Verwende auch ein paar Löffel der Flüssigkeit aus dem Glas; sie steckt voller würziger, fermentierter Aromen. Probiere das Kimchi vorher, denn Salzgehalt und Säure unterscheiden sich von Glas zu Glas. Zusätzliches Salz ist meist erst am Ende nötig.

Wenn du den Schweinebauch zuerst anbrätst, schmilzt ein Teil des Fetts heraus und die Stücke bekommen Farbe. Brate anschließend das Kimchi mit, damit es weniger roh schmeckt und sein säuerliches Aroma entfaltet. Lass alles danach sanft köcheln. So hat das Fleisch Zeit, zart zu werden, und die Aromen verbinden sich zu einem gehaltvollen Eintopf statt zu einer klaren Suppe. Ein Schuss Kimchi-Flüssigkeit verstärkt den Geschmack; gib nicht gleich die gesamte Flüssigkeit aus dem Glas dazu, wenn das Kimchi sehr salzig ist.

Schweinebauch macht den Eintopf reichhaltig und saftig. Schweineschulter eignet sich ebenfalls, ist aber magerer und gibt der Brühe weniger Fett. Verwende Tofu, der fest genug ist, um ihn in Scheiben zu schneiden. Seidentofu ist ebenfalls möglich, zerfällt beim Rühren aber leichter. Gochugaru, koreanische Chiliflocken, sorgt für eine typische milde, fruchtige Schärfe. Wenn du es nicht hast, lässt du es lieber weg, statt irgendeine Chilimischung zu verwenden. Das Kimchi bringt bereits Schärfe und Geschmack mit.

Dazu schmeckt einfacher Rundkornreis, der die würzige Brühe aufnimmt. Setze den Reis auf, während der Jjigae köchelt, und serviere beides sofort. Du kannst den Topf dabei auf einen hitzebeständigen Untersetzer auf den Tisch stellen. Kimchi Jjigae wird je nach Haushalt und verfügbaren Zutaten unterschiedlich zubereitet; bei dieser Variante stehen Kimchi, Schweinefleisch und Tofu im Mittelpunkt. Lass Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Bewahre den Reis separat auf und erhitze den Eintopf vollständig, bis er dampfend heiß ist.