Samgyetang: koreanisches Hähnchen mit Klebreisfüllung

Ein ganzes Hähnchen, eine Schüssel Brühe

Samgyetang ist eine koreanische Mahlzeitensuppe, bei der ein kleines ganzes Hähnchen gefüllt und sanft in Brühe gegart wird. Häufig kommen Klebreis, Knoblauch, Jujube und Ginseng in die Bauchhöhle. Hähnchen und Reis werden zusammen am Tisch gegessen; es ist also keine leichte Brühe mit etwas Hähnchen darin, sondern eine vollständige Mahlzeit. In Korea isst man Samgyetang auch während Boknal, den heißesten Tagen des Sommers. Die warme Suppe ist nicht an eine Jahreszeit gebunden und lässt sich das ganze Jahr über zu Hause zubereiten.

Der Geschmack ist mild und herzhaft, mit einer erdigen, leicht bitteren Note von Ginseng und einer sanften Süße der Jujube. Knoblauch verleiht Tiefe, ohne die Brühe scharf zu machen. Klebreis behält nach dem Einweichen und Garen seinen Zusammenhalt, wird im Hähnchen aber weich und lässt sich gut löffeln. Ein Teil kann beim Kochen in die Brühe gelangen und sie dadurch sämiger machen. Halte die Hitze deshalb niedrig: Starkes Kochen kann die Haut des Hähnchens aufreißen und die Füllung schneller aus der Bauchhöhle drücken.

Kleine Suppenhähnchen mit einem Gewicht von etwa 650 bis 750 Gramm passen gut in einen großen Suppentopf und lassen sich gut einzeln servieren. Verwende möglichst Klebreis, der auch als glutinous rice verkauft wird; trotz des Namens enthält er kein Gluten. Rundkornreis funktioniert ebenfalls, wird aber weniger klebrig. Getrocknete Ginsengwurzel ist oft leichter zu finden als frische und eignet sich hier gut. Jujube, auch chinesische Dattel genannt, hat einen eigenen Geschmack; wenn du sie nicht findest, lass sie lieber weg, statt eine andere Trockenfrucht hinzuzufügen.

Stelle das Hähnchen mit der Brühe auf den Tisch und serviere Schälchen mit Salz und Pfeffer dazu. So bleibt das Aroma der Brühe klar und alle können Hähnchen und Reis nach Geschmack würzen. Eine kleine Schüssel Kimchi oder eine andere scharf-säuerliche Beilage sorgt für einen frischen Kontrast, ist für eine vollständige Mahlzeit aber nicht nötig. Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen, am besten das Fleisch von den Knochen lösen und in flache, verschließbare Behälter geben. Innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen und erneut erhitzen, bis alles vollständig heiß ist.