Geröstete Möhren mit Doenjang-Joghurt und Sesam

Süß geröstet, herzhaft abgerundet

Möhren bekommen im heißen Ofen einen konzentrierten, süßen Geschmack und dunkle Röststellen, während das Innere weich bleibt. Am besten verwendest du Möhren, die ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichzeitig gar werden. Dünne Bundmöhren können im Ganzen aufs Blech; dickere Möhren halbierst oder viertelst du der Länge nach. Möhren gibt es das ganze Jahr über. Junge Möhren findest du oft im Frühling und Frühsommer; lagerfähige Sorten passen in den kälteren Monaten genauso gut zu diesem Gericht.

Die Sauce bildet dazu einen kühlen, herzhaften Gegenpol. Doenjang ist eine koreanische fermentierte Sojabohnenpaste mit einem tiefen, salzigen Geschmack. Eine kleine Menge reicht: Zu viel macht den Joghurt schwer und überdeckt die Süße des Gemüses. Rühre die Paste zuerst gründlich in den Joghurt und gib dann Limette und Honig dazu. Probiere, bevor du zusätzliches Salz zugibst; der Salzgehalt von Doenjang unterscheidet sich je nach Marke. Die Limette macht die Sauce lebendig, während der Honig die kräftige Fermentationsnote abrundet.

Vollfetter Joghurt ergibt eine glatte Sauce, die an den Möhren haftet. Griechischer Joghurt geht auch, ist aber dicker; rühre eventuell einen Teelöffel Wasser unter, wenn sich die Sauce nicht gut verstreichen lässt. Falls du keinen Doenjang hast, ist helle Misopaste ein brauchbarer Ersatz, der Geschmack wird damit aber milder und weniger erdig. Auch davon solltest du zunächst eine kleine Menge nehmen und erneut probieren. Diese Kombination ist von der koreanischen Küche inspiriert, aber kein traditionelles koreanisches Gericht.

Röste den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald er duftet und leicht Farbe annimmt, ist er fertig. Die Samen sorgen für einen nussigen Crunch, der gut zu den weichen Möhren und der cremigen Sauce passt. Frühlingszwiebeln bringen eine frische, zwiebelige Note dazu. Serviere die Möhren warm oder bei Zimmertemperatur, mit der Sauce darunter oder daneben. Sie passen zu Reis und gebratenem Tofu, aber auch zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; wenn möglich, bewahre die Sauce getrennt auf.