Goldbrauner Blumenkohl mit Kreuzkümmel und Paprikapulver, knusprige Kichererbsen und eine frische Zitronenjoghurtsauce: zusammen mit Salat und schnell eingelegter roter Zwiebel in einem weichen Brötchen.
Bei diesem Brötchen dreht sich alles um Gegensätze: warmer Blumenkohl mit gerösteten Rändern, knusprige Kichererbsen, kühler Joghurt und säuerliche rote Zwiebel. Der Blumenkohl ist die herzhafte Füllung; die Kichererbsen sorgen für zusätzlichen Biss und machen das Brötchen sättigender, ohne dem Gemüse die Hauptrolle zu nehmen. Kreuzkümmel bringt eine erdige, warme Note, und Paprikapulver verleiht den Röschen Farbe und eine milde Würze. Die Zitrone in der Sauce hält das Ganze frisch und bildet einen schönen Kontrast zu den Röstaromen.
Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem in den kühleren Monaten reichlich erhältlich, aber das ganze Jahr über gut zu finden. Wähle einen festen, kompakten Kopf ohne dunkle Stellen. Schneide die Röschen ungefähr gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Ein heißer Ofen und ausreichend Platz auf dem Backblech sind wichtig: Liegen die Röschen übereinander, dämpfen sie eher, als dass sie braune Ränder bekommen. Tupfe die Kichererbsen nach dem Abgießen gut trocken; so werden sie im Ofen knuspriger. Sobald sie mit Sauce oder feuchtem Salat in Berührung kommen, bleiben sie nicht mehr so lange knusprig.
Die Zwiebel muss nicht lange ziehen. Dünne Ringe nehmen schon während der Röstzeit etwas Säure auf und bleiben leicht knackig. Du kannst den Apfelessig durch Rotweinessig ersetzen; verwende lieber keinen stärkeren Essig, ohne ihn mit Wasser zu verdünnen. Für die Sauce sorgt Vollmilchjoghurt für Cremigkeit, während griechischer Joghurt dicker ist und weniger leicht aus dem Brötchen läuft. Rühre etwas Wasser ein, wenn die Sauce zu fest ist. Ungesüßter pflanzlicher Joghurt eignet sich ebenfalls, aber schmecke ab, ob noch etwas Zitrone oder Salz nötig ist.
Warmes Pitabrot oder weiches Fladenbrot passt gut zur Füllung: Es lässt sich leicht zusammenfalten und hält die Sauce beisammen. Erwärme das Brot kurz, damit es biegsam wird, und belege es erst kurz vor dem Essen. Gib Salat und eingelegte Zwiebel erst ganz zum Schluss dazu, damit sie frisch und knackig bleiben. Serviere die Brötchen zum Mittagessen mit etwas zusätzlichem Salat oder Rohkost. Übrig gebliebene Bestandteile rasch abkühlen lassen, verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von maximal zwei Tagen verbrauchen; Blumenkohl und Kichererbsen gründlich durcherhitzen. Die Kichererbsen verlieren bei der Aufbewahrung allerdings einen Teil ihrer Knusprigkeit.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Apfelessig, Wasser, Zucker und ½ Teelöffel Salz einrühren und ziehen lassen, während der Rest zubereitet wird.
Den Blumenkohl in kleine, etwa gleich große Röschen teilen. Auf einem Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und einer Prise Salz vermengen. So verteilen, dass sich die Röschen möglichst wenig berühren.
Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut trocken tupfen. Auf einem zweiten Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
Blumenkohl und Kichererbsen 25–30 Minuten rösten. Beides nach der Hälfte der Zeit wenden; die Kichererbsen herausnehmen, sobald sie goldbraun und knusprig sind. Der Blumenkohl ist fertig, wenn er gar ist und dunkelgoldbraune Ränder hat.
Den Joghurt mit dem Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, bis die Sauce vom Löffel fließt. Abschmecken und salzen.
Die Pitas oder Fladenbrote kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Den Salat in dünne Streifen schneiden und die Petersilie grob hacken.
Jedes warme Brot mit Zitronenjoghurt bestreichen. Salat, Blumenkohl und Kichererbsen darauf verteilen. Die eingelegte Zwiebel abtropfen lassen und zusammen mit der Petersilie dazugeben. Sofort servieren, mit zusätzlicher Joghurtsauce dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.