Eine samtige Creme aus roten Linsen bildet die milde Grundlage für süße, geröstete Karotten, würziges Chiliöl und knusprige Pita. In kleinen Schalen als Vorspeise oder als Teil einer Mezze-Tafel servieren.
Rote Linsen sind für diese Creme eine praktische Wahl: Sie sind meist geschält, garen schnell und zerfallen beim Kochen von selbst. Mit Zwiebel und Kreuzkümmel bekommen sie eine warme, herzhafte Grundlage; Zitronensaft lässt die pürierten Linsen leichter schmecken. Die Creme sollte dick und glatt sein, nicht so flüssig wie eine Suppe. Gib deshalb beim Pürieren nach und nach Kochflüssigkeit dazu und hör auf, sobald die Textur weich ist, aber noch auf einem Löffel liegen bleibt.
Karotten sorgen für einen deutlichen süßen Kontrast. Wenn du die Stücke in einer Lage röstest, bekommen sie gebräunte Ränder und bleiben innen zart. Halbiere dicke Karotten der Länge nach und schneide die Stücke etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Karotten sind das ganze Jahr über erhältlich; junge, schlanke Karotten im Frühjahr und Frühsommer sind oft schnell gar, während größere Winterkarotten etwas mehr Zeit brauchen können. Prüfe den Gargrad mit der Messerspitze.
Das Chiliöl sorgt für angenehme Schärfe, ohne die Linsencreme zu überdecken. Erwärme das Öl langsam und nimm die Pfanne vom Herd, bevor du die Chiliflocken hinzufügst: Zu heißes Öl kann das Gewürz bitter machen. Verwende weniger Chili für ein milderes Öl oder gib am Tisch noch etwas dazu. Kreuzkümmel ist das einzige Gewürz in der Linsenbasis, damit Zitrone, geröstete Karotten und Chili jeweils gut zu erkennen bleiben.
Pita sorgt für den knusprigen Bestandteil. Im Ofen wird das Brot trockener und gleichmäßig knusprig; schneide oder reiße es in Stücke, die sich gut in die Creme dippen lassen. Dünne Pita wird schneller knusprig als dicke, also behalte sie in den letzten Minuten im Ofen im Auge. Keine Pita im Haus? Stücke von Fladenbrot oder kräftigem Brot lassen sich auf dieselbe Weise rösten, auch wenn sich dadurch die Form des Bissens verändert.
Serviere dieses Gericht in kleinen Schalen, lauwarm oder bei Zimmertemperatur, damit es zu den anderen Mezze passt und nicht wie eine große Schüssel Suppe wirkt. Stell zusätzliches Chiliöl und Pita separat auf den Tisch, damit alle selbst das Verhältnis von cremig, würzig und knusprig bestimmen können. Du kannst die Linsencreme und die Karotten vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme beides getrennt gründlich; gib die Pita erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleibt.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Karotten auf einem Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Hälfte des Salzes und etwas schwarzem Pfeffer vermengen. 25–30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie gar sind und gebräunte Ränder haben.
Die Linsen, Zwiebel, den Kreuzkümmel, die Brühe oder das Wasser und das restliche Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind. Gelegentlich umrühren; einen Schuss Wasser dazugeben, wenn der Topf trocken zu werden droht.
In der Zwischenzeit die Pita in Dreiecke schneiden. In den letzten 6–8 Minuten zu den Karotten aufs Backblech legen und knusprig backen. Früher aus dem Ofen nehmen, wenn sie schnell Farbe annehmen.
Die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen, die Chiliflocken einrühren und ziehen lassen, während du die Linsen pürierst.
Die Linsen mit einem Stabmixer glatt pürieren. Den Zitronensaft dazugeben und abschmecken. Die Creme bei Bedarf mit einem Schuss Wasser etwas verdünnen; mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Linsencreme auf vier kleine Schalen verteilen. Die gerösteten Karotten daraufgeben und mit Chiliöl beträufeln. Mit der knusprigen Pita servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.