Libanesischer Tomatenreis mit gebratenen Fadennudeln

Tomaten als Grundlage, Fadennudeln als Kontrast

Reis mit Fadennudeln ist eine vertraute Zubereitungsart in verschiedenen Küchen der Levante, darunter auch in der libanesischen. Bei dieser Version sind die Tomaten ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts: Reife Tomaten und Zwiebeln garen zu einer dicken, herzhaften Sauce, in der anschließend der Reis weiterkocht. Das Ergebnis unterscheidet sich von einfachem weißen Reis mit Fadennudeln als Beilage. Die Tomaten färben die Reiskörner und verleihen ihnen einen milden, leicht süß-säuerlichen Geschmack. Die Fadennudeln bleiben zwischen dem Reis erkennbar und bringen Röstaromen mit.

Verwende reife, aromatische Tomaten, denn sie bestimmen den Geschmack der Sauce. Im Sommer sind frische Tomaten oft am besten; außerhalb der Saison eignen sich auch feste, aromatische Tomaten aus dem Laden. Reibe sie grob in eine Schüssel oder schneide sie klein. Lass sie mit den Zwiebeln ausreichend einkochen: Eine zu dünne Sauce macht es schwieriger, den Reis gleichmäßig zu garen. Der Flüssigkeitsgehalt der Tomaten ist unterschiedlich. Achte deshalb vor allem auf die Konsistenz der Sauce und gib das abgemessene Wasser erst dazu, wenn die Tomaten eingekocht sind.

Beim Bräunen der Fadennudeln ist Aufmerksamkeit gefragt. Brich die Nudeln in kurze Stücke und rühre sie in heißem Olivenöl, bis sie gleichmäßig goldbraun sind; anschließend bräunen sie noch etwas nach. Nimm sie rechtzeitig aus der Pfanne, denn sobald sie zu dunkel sind, werden sie schnell bitter. Wenn du den Reis zuerst unter die Tomatensauce rührst, werden die Körner von Öl und Sauce umhüllt. Anschließend gart alles zugedeckt bei niedriger Hitze. Lass den Deckel geschlossen, damit der Dampf in der Pfanne bleibt und der Reis gleichmäßig gart.

Mittelkornreis ergibt eine weiche, vollmundige Konsistenz; Langkornreis eignet sich ebenfalls, bleibt aber meist lockerer. Spüle den Reis zuerst, bis das Wasser fast klar ist, und lass ihn gut abtropfen, damit überschüssige Stärke und Spülwasser das Verhältnis nicht verändern. Sind deine Tomaten besonders saftig, lass die Sauce etwas länger einkochen. Ein Schuss zusätzliches Wasser ist nur nötig, wenn der Reis nach der angegebenen Garzeit noch fest ist und die Pfanne trocken wirkt.

Serviere den Reis als Hauptgericht mit kaltem Joghurt und Petersilie. Ein einfacher Salat aus Gurke, Kräutern und Zitrone passt gut dazu, wenn du das Gericht frischer und etwas reichhaltiger gestalten möchtest. Der Reis eignet sich auch als Beilage zu gebratener Aubergine oder gegrilltem Hähnchen. Bewahre Reste nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und erhitze sie gründlich. Ein kleiner Schuss Wasser sorgt dafür, dass der Reis wieder lockerer wird.