Mast-o-khiar mit Gurke, Minze und Walnüssen

Ein Dip mit Frische und Biss

Mast-o-khiar ist ein iranischer Dip auf Joghurt- und Gurkenbasis. Der Name bezieht sich auf diese beiden Hauptzutaten; die genauen weiteren Zutaten unterscheiden sich je nach Rezept und Anlass. Hier sorgen Minze und Dill für ein frisches, würziges Aroma, während Walnüsse und Rosinen den mild-säuerlichen Charakter des Joghurts mit Biss und einer sanften süßen Note ergänzen. Das Ergebnis ist gehaltvoller als eine dünnflüssige Joghurtsauce, bleibt aber leicht genug, um als Auftakt serviert zu werden.

Die Konsistenz beginnt beim Joghurt. Verwende vollfetten Naturjoghurt und lasse ihn in einem feinen Sieb mit einem sauberen Tuch darüber über einer Schüssel im Kühlschrank abtropfen. Griechischer Joghurt ist bereits fest und muss meist nicht lange stehen; normaler Joghurt verliert mehr Flüssigkeit und kann länger abtropfen. Eine dickere Basis hält die Gurke besser an ihrem Platz und verhindert, dass sich nach dem Vermengen schnell Flüssigkeit am Boden der Schüssel sammelt. Bewahre die abgetropfte Flüssigkeit separat auf; für diesen Dip wird sie nicht benötigt.

Gurke enthält viel Wasser. Schneide sie daher klein und lasse die Stücke mit etwas Salz in einem Sieb abtropfen. Tupfe sie anschließend trocken, bevor du sie zum Joghurt gibst. So bleibt der Dip löffelfest und Kräuter und Joghurt können ihren Geschmack bewahren. Schälen ist nicht nötig, wenn die Schale dünn und unbeschädigt ist; bei einer dicken oder bitteren Schale solltest du sie besser entfernen. Minze und Dill sind hier beide wichtig: Minze sorgt für Frische, Dill für eine mildere, grüne Würze. Hacke sie fein, aber zerdrücke sie nicht zu Mus.

Walnüsse und Rosinen passen gut zusammen, aber ihre Menge kannst du nach Geschmack anpassen. Weiche Rosinen kannst du direkt verwenden; härtere werden milder, wenn du sie kurz in warmem Wasser einweichst und gut trocken tupfst. Keine Walnüsse im Haus? Grob gehackte Mandeln sorgen ebenfalls für Knackigkeit, auch wenn der Geschmack dann dezenter ist. Lass sie weg, wenn du den Dip lieber glatter magst, aber füge keine zusätzlichen Kräuter hinzu, die die frische Basis überdecken.

Serviere den Dip gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit warmem Fladenbrot, Gurke, Radieschen und Paprikastreifen zum Dippen. Bereite ihn am besten kurz vor dem Servieren zu oder bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und rühre ihn vor dem Servieren vorsichtig durch. Durch das Abtropfen und die frische Gurke ist die Konsistenz am selben Tag am besten. Stelle Reste zügig wieder in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen.