Goldbraun gebratener Halloumi, saftige Nektarine und frische Minze machen diesen Lunch-Wrap herzhaft, fruchtig und angenehm säuerlich zugleich. Eingelegte rote Zwiebel und geröstete Sonnenblumenkerne sorgen für zusätzliche Würze und Biss.
Der Geschmack dieses Wraps lebt von den Kontrasten: Halloumi ist salzig und fest, Nektarine weich und saftig, und Rucola bildet einen pfeffrigen Gegenpol. Zitrone und Minze bringen Frische, während die eingelegte rote Zwiebel für eine pikant-säuerliche Note sorgt. Sonnenblumenkerne sind klein, doch ihr Röstaroma und ihr knuspriger Biss machen die Füllung interessanter. Da Halloumi schon ziemlich salzig ist, braucht es meist kein zusätzliches Salz. Probiere das Dressing erst, bevor du etwas hinzufügst.
Halloumi wird in einer heißen Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl am schönsten goldbraun. Tupfe die Scheiben trocken und gib ihnen genügend Platz, damit sie braten statt zu dämpfen. Der Käse wird außen goldbraun und bleibt innen elastisch. Schneide die Scheiben nicht zu dünn: Dickere Stücke lassen sich leichter wenden und behalten im Wrap ihren Biss. Röste die Sonnenblumenkerne separat in einer trockenen Pfanne und schwenke sie regelmäßig. Sobald die Pfanne heiß ist, bräunen sie schnell.
Reife Nektarinen schmecken im Sommer am besten: Dann sind sie aromatisch und saftig, aber noch fest genug, um sie in dünne Spalten zu schneiden. Pfirsiche passen ebenfalls gut. Außerhalb der Nektarinensaison kannst du den Wrap mit einem festen, reifen Pfirsich zubereiten. Sehr weiche Früchte machen die Füllung schneller feucht. Für eine mildere Zwiebel kannst du statt Rotweinessig Weißweinessig verwenden oder die rote Zwiebel etwas länger im Essig ziehen lassen, wenn du einen ausgeprägteren frischen Geschmack möchtest.
Erwärme die Wraps kurz in einer trockenen Pfanne oder nach Packungsanweisung, damit sie sich falten lassen, ohne zu reißen. Verteile Rucola und Nektarine gleichmäßig und verwende nicht zu viel Dressing, damit der Wrap nicht matschig wird. Serviere ihn gleich als Mittagessen, nach Wunsch mit einem einfachen Tomatensalat dazu. Die einzelnen Zutaten kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Brate den Halloumi und stelle die Wraps am besten erst kurz vor dem Essen zusammen.
Gib die rote Zwiebel mit dem Rotweinessig und dem Zucker in eine kleine Schüssel. Vermische alles und lass es mindestens 15 Minuten ziehen. Rühre zwischendurch einmal um.
Röste die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne heraus, sobald sie leicht goldbraun sind.
Verrühre in einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl mit 1 Esslöffel Zitronensaft, der Minze und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer.
Tupfe den Halloumi trocken. Erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Scheiben bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.
Erwärme die Wraps kurz in einer trockenen Pfanne oder nach Packungsanweisung. Verteile den Rucola, die Nektarine und die abgetropfte rote Zwiebel darauf.
Lege auf jeden Wrap zwei Scheiben Halloumi. Träufle das Zitronen-Minz-Dressing darüber und streue die Sonnenblumenkerne darauf. Falte die Wraps zusammen und serviere sie gleich.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.