Dieses levantinische Fladenbrot bekommt vor dem Backen eine aromatische Schicht aus Za’atar und Olivenöl. Serviere die warmen, leicht knusprigen Stücke mit kühler Labneh, reifer Tomate und knackiger Gurke.
Man’oushe ist ein Fladenbrot, das in verschiedenen Teilen der Levante gegessen wird. Die Kombination aus Teig mit Za’atar und Olivenöl ist typisch; die genaue Form und die Art des Servierens unterscheiden sich von Ort zu Ort und von Haushalt zu Haushalt. Bei dieser Version bekommt das Brot eine dünne Kräuterschicht, dazu werden Labneh, Tomate und Gurke serviert. So bleibt die Kruste gut sichtbar und jeder kann sich selbst einen Bissen mit kühlem Milchprodukt und saftigem Gemüse zusammenstellen.
Za’atar ist eine Gewürzmischung, deren Zusammensetzung variiert. Getrockneter Thymian oder ein verwandtes Kraut, Sumach und Sesam gehören jedoch häufig dazu. Sumach sorgt für eine säuerlich-frische Note, Sesam für einen nussigen Geschmack und Olivenöl verbindet die Mischung zu einer streichfähigen Paste. Rühre das Öl nach und nach unter: Die Mischung sollte sich leicht auf dem Teig verteilen lassen, aber nicht so dünn sein, dass sie herunterläuft. Ist dein Za’atar bereits gesalzen, probiere es, bevor du dem Brot zusätzliches Salz hinzufügst.
Der Teig muss nicht dünn und knusprig wie ein Cracker werden. Lass ihn gehen, bis er deutlich luftiger ist, und drücke oder rolle ihn anschließend zu zwei runden Böden aus. Ein gut vorgeheiztes Backblech hilft dabei, die Unterseite schnell zu backen, während die Oberseite noch weich bleibt. Streiche das Za’atar erst kurz vor dem Backen auf den Teig. Wenn du bei einer niedrigeren Ofentemperatur bäckst, rechne mit etwas mehr Zeit und achte vor allem auf goldbraune Ränder; die Backzeit hängt von Ofen und Backblech ab.
Labneh ist abgetropfter Joghurt mit einer festen, cremigen Konsistenz und einem frischen Geschmack. Fertige Labneh eignet sich gut; griechischer Joghurt ist ein weniger fester Ersatz, kann aber dazu serviert werden. Verwende für die Tomaten reife Exemplare, die fest genug sind, um sie in Spalten zu schneiden. Im Sommer sind Tomaten oft aromatischer, aber auch außerhalb der Saison kannst du dieses Gericht mit gut gereiften Tomaten zubereiten. Gurke sorgt für einen kühlen, knackigen Kontrast.
Serviere das Brot direkt aus dem Ofen, in Stücke geschnitten, und stelle Labneh und Gemüse dazu auf den Tisch. So bleibt die Kruste warm und die Labneh kühl. Übrig gebliebenes Brot kannst du abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren; wärme es kurz im heißen Ofen auf, damit die Kruste wieder etwas fester wird. Bewahre geschnittene Tomaten und Gurken getrennt im Kühlschrank auf und gib sie erst zum Servieren dazu.
Vermenge Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und 1 Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel. Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er geschmeidig ist. Decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.
Heize den Ofen mit einem leeren Backblech darin auf 250 °C oder auf der höchsten Stufe deines Ofens vor. Verrühre Za’atar und 3 Esslöffel Olivenöl zu einer streichfähigen Paste.
Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rolle oder drücke jedes Stück zu einem Kreis von etwa 22–24 cm aus. Lege die Böden auf Backpapier.
Verteile die Za’atar-Paste auf den Teigböden und lass ringsherum einen schmalen Rand frei. Nimm das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen und ziehe das Backpapier mit den Broten darauf. Backe sie 7–10 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Unterseiten durchgebacken sind.
Schneide währenddessen die Tomaten in Spalten und die Gurke in dünne Scheiben. Serviere die warme Man’oushe in Stücke geschnitten mit Labneh, Tomate und Gurke dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.