Für Kousa bi zeit schmoren kräftige Zucchinistücke langsam in Olivenöl, Tomaten und Knoblauch weich. Minze und Zitrone sorgen zum Schluss für Frische; mit warmem Fladenbrot ist das eine einfache, vollwertige Mahlzeit.
Kousa bi zeit ist eine syrische Zubereitungsart, bei der Zucchini langsam in Olivenöl garen. Der Name bezieht sich auf Zucchini und Öl; die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Küche und Haushalt. In dieser Version sorgen reife Tomaten für Flüssigkeit und eine leichte, herzhafte Grundlage. Das Ergebnis ist keine schwere Tomatensauce: Die Zucchini bleibt als solche erkennbar, und das Öl trägt den Geschmack von Knoblauch und Gemüse.
Wähle Zucchini, die sich fest anfühlen und nicht zu groß sind. Kleine oder mittelgroße Exemplare haben in der Regel weniger große Kerne und behalten in dicken Stücken gut ihre Form. Zucchini sind in den Niederlanden vor allem im Sommer reichlich erhältlich, werden aber das ganze Jahr über verkauft. Reife Tomaten sind während der Saison meist saftiger und aromatischer; außerhalb der Saison kannst du in diesem Gericht auch Tomaten aus der Dose verwenden. Nimm geschälte Tomaten und zerdrücke oder schneide sie grob.
Die Technik ist einfach, aber langsames Schmoren macht einen Unterschied. In einem breiten Topf haben die Stücke genügend Platz, und ein gut schließender Deckel hält den Dampf im Topf. Lass die Hitze niedrig: Die Zucchini soll weich werden, ohne auseinanderzufallen oder am Topfboden anzusetzen. Rühre so wenig wie möglich um und schüttle den Topf lieber vorsichtig. Tomaten und Zucchini geben Flüssigkeit ab, aber kontrolliere zwischendurch, ob noch eine dünne Flüssigkeitsschicht auf dem Topfboden steht. Gib bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu.
Olivenöl ist hier ein wichtiger Geschmacksträger und nicht nur ein Mittel gegen Anhaften. Verwende ein Öl, das du auch in einem kalten Gericht gern magst; ein sehr pfeffriges Öl kann die milde Zucchini überdecken. Frische Minze sorgt für einen grünen, frischen Duft. Getrocknete Minze geht auch: Verwende etwa einen Teelöffel und rühre sie während des Schmorens unter die Tomaten. Den Zitronensaft gibst du erst zum Schluss dazu, damit die frische Note klar bleibt.
Serviere die Zucchini warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, um den Tomaten-Olivenöl-Sud aufzunehmen. Gekochter Reis passt ebenfalls gut dazu, wenn du eine sättigendere Mahlzeit möchtest. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie einmal bei geringer Hitze in einem Topf auf; gib einen Esslöffel Wasser dazu, wenn die Sauce stark eingedickt ist. Beim erneuten Erwärmen werden die Stücke weicher, also hebe sie vorsichtig unter.
Wasche die Zucchini und schneide sie in dicke Halbmonde von etwa 3 cm. Große Exemplare schneidest du zuerst längs in zwei Hälften.
Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf mit Deckel bei niedriger bis mittelniedriger Hitze. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn etwa 30 Sekunden, bis er duftet, aber noch keine Farbe angenommen hat.
Gib Zucchini, Tomaten, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer in den Topf. Mische alles vorsichtig und bringe es langsam zum Kochen.
Stelle die Hitze niedrig und setze den Deckel auf den Topf. Lass alles 30–40 Minuten schmoren, bis die Zucchini weich ist, aber noch ihre Form behält. Schüttle den Topf gelegentlich vorsichtig; rühre nicht oft um. Kontrolliere nach der Hälfte der Zeit, ob der Topfboden nicht trocken ist, und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.
Nimm den Topf vom Herd. Hebe Minze und Zitronensaft vorsichtig unter und probiere, ob noch Salz oder Pfeffer fehlt.
Wärme das Fladenbrot kurz auf und serviere es zur Zucchini, mit dem Tomaten-Olivenöl-Sud aus dem Topf.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.