Lauwarmer Kichererbsensalat mit Aubergine und Granatapfel

Warm, frisch und mit etwas Knusprigem

Bei diesem Salat dreht sich alles um den Kontrast zwischen den weichen, warmen Kichererbsen und der Aubergine auf der einen und den frischen, knackigen Zutaten auf der anderen Seite. Die Aubergine bekommt im Ofen eine goldbraune Außenseite und ein weiches Inneres. Gurke und Petersilie halten das Ganze leicht, während die Granatapfelkerne kleine, säuerliche und saftige Akzente setzen. Mit Pita dazu ist es ein vollwertiges Mittagessen, ohne dass der Salat schwer wird.

Auberginen gibt es vor allem in den wärmeren Monaten reichlich, aber in vielen Geschäften findest du sie das ganze Jahr über. Wähle eine feste Frucht mit glatter, glänzender Schale. Schneide die Stücke etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Verteile sie auf einem Backblech: Liegen die Stücke übereinander, dämpfen sie eher, statt braune Ränder zu bekommen. Durch das Rösten erhält der Salat ein kräftigeres Aroma und wird nicht wässrig.

Kichererbsen aus der Dose sind praktisch und eignen sich gut für dieses Gericht. Spüle sie ab und lasse sie abtropfen; so wird das Dressing nicht durch die Flüssigkeit aus der Dose verdünnt. Erwärme sie kurz, damit sie beim Mischen lauwarm sind. Tahini verbindet Zitrone und Wasser zu einem cremigen Dressing, das an den Kichererbsen haftet. Tahini kann je nach Glas dick- oder dünnflüssiger sein, gib das Wasser also nach und nach dazu, bis die Sauce gießfähig ist.

Verwende für das Dressing ein glattes Tahini, das du vorher gut verrührt hast, damit sich Öl und Sesampaste wieder verbinden. Ist die Sauce nach dem Mischen zu dick, rühre noch einen Teelöffel Wasser ein; ist sie zu dünn, gib etwas Tahini dazu. Kein Granatapfel verfügbar? Dann sorgen etwas mehr Zitrone und fein geschnittene Radieschen für einen ähnlichen frischen Akzent, auch wenn die Kerne saftiger sind. Minze kann einen Teil der Petersilie ersetzen, aber verwende nicht zu viel davon.

Bereite die Gurke erst kurz vor dem Servieren zu und mische sie nicht unter die warmen Zutaten, solange diese noch heiß sind: So bleibt sie knackig. Serviere das Pita dazu oder brich es am Tisch über den Salat. Wenn du das Essen im Voraus planen möchtest, bewahre die geröstete Aubergine, die Kichererbsen, das geschnittene Gemüse und das Dressing getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf. Erwärme Aubergine und Kichererbsen und mische alles kurz vor dem Essen; gib das knusprige Pita ganz zum Schluss dazu.