Knusprig und würzig geröstete Linsen und zarte Aubergine treffen auf kühlen Zitronenjoghurt und saftige Granatapfelkerne. Warmes Fladenbrot macht daraus eine komplette Mahlzeit.
Bei diesem modernen Hauptgericht dreht sich alles um Kontraste. Grüne oder braune Linsen werden kurz mit Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver geröstet, sodass einige Ränder knusprig werden und das Innere fest bleibt. Erwarte keine harte, rundum gleichmäßig knusprige Kruste: Gekochte Linsen enthalten Feuchtigkeit und werden im Ofen vor allem trockener und fester. Gut abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen hilft ebenso wie das Verteilen in einer einzigen Lage auf dem Backblech. Verwende der Einfachheit halber gekochte Linsen aus der Dose oder dem Glas; getrocknete Linsen müssen zuerst gar gekocht und abgekühlt werden.
Auberginen brauchen mehr Zeit und Hitze als Linsen. Wenn du die Hälften einschneidest und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech röstest, gart das Fruchtfleisch gleichmäßig und die Oberfläche bekommt dunkle, gebräunte Stellen. Diese Farbe sorgt für ein Röstaroma, während das Innere weich wird. Verwende nach Möglichkeit zwei Backbleche: Ein zu voll belegtes Blech hält Dampf zurück und sorgt dafür, dass sowohl die Auberginen als auch die Linsen weniger Röstaroma bekommen. Die Aubergine ist fertig, wenn ein Messer ohne Widerstand durch das Fruchtfleisch gleitet.
Die Sauce ist bewusst einfach gehalten: Vollfetter Joghurt wird mit Zitronensaft, Knoblauch, Minze und Salz glatt gerührt. Die kühle, frische Sauce bildet einen Gegenpol zu den warmen Gewürzen und der zarten Aubergine. Granatapfelkerne sorgen für einen saftigen, leicht säuerlichen Biss; sie sind meist im Herbst und Winter gut erhältlich. Außerhalb der Saison kannst du sie weglassen oder durch kleine Würfel frischen Apfels ersetzen. Keine frische Minze im Haus? Verwende Petersilie für einen anderen, aber ebenfalls frischen Kräutergeschmack.
Gib den Joghurt auf eine Platte und verteile Aubergine und Linsen darauf, damit die Sauce nicht alle knusprigen Ränder bedeckt. Sofort mit warmem Fladenbrot servieren, um den Joghurt und die zarte Aubergine aufzunehmen. Ein einfacher Gurkensalat mit Zitrone passt dazu, wenn du es noch frischer magst. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen; bewahre Linsen, Joghurt und Granatapfelkerne möglichst getrennt auf, wenn du die Textur erhalten möchtest. Erwärme Aubergine und Linsen und gib die kalte Sauce und die Kerne erst danach dazu.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Linsen aus der Dose oder dem Glas kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen und mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer bestreuen.
Die Linsen mit den übrigen 2 Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und dem restlichen Salz vermengen. In einer einzigen Lage auf dem zweiten Backblech verteilen.
Die Auberginen etwa 30–35 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und dunkle Stellen hat. Die Linsen 25–30 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Bei Bedarf die Position der Backbleche tauschen; nimm die Linsen früher aus dem Ofen, wenn sie bereits trocken und fest sind.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft, Minze und einer Prise Salz glatt rühren. Abschmecken und nach Wunsch etwas mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
Die Fladenbrote kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen. Den Joghurt auf einer Platte verteilen. Das weiche Auberginenfruchtfleisch aus der Schale lösen und auf den Joghurt geben; die gerösteten Linsen und Granatapfelkerne darüber verteilen. Mit dem warmen Fladenbrot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.