Rezepte aus dem Nahen Osten mit Sumach, Tahin und Gewürzen

Reife Tomaten schmoren langsam zu einer glänzenden, herzhaften Sauce mit weichen Stückchen, Knoblauch, Chili und Koriander. Serviere diese libanesische Beilage warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen.

Diese libanesische Linsensuppe verbindet zarte Kartoffeln und grünen Mangold mit Zitrone, Knoblauch und Koriander. Serviere kleine Portionen als Teil einer Mezze- oder Gemüseplatte, mit Brot zum Auftunken der zitronigen Brühe.

Knuspriger Kadayif, zart schmelzender Käse und warmer Sirup mit Orangenblütenwasser: Bei Knafeh Nabulsi kommt es auf die Kontraste an. Diese Version wird in einer runden Auflaufform gebacken und lässt die Teigfäden ihre natürliche goldbraune Farbe behalten.

Warme Kichererbsen, geröstetes Fladenbrot und eine frische Joghurtsauce mit Tahin bilden die weichen, cremigen Schichten dieser syrischen Fattet Hummus. Pinienkerne und Paprikabutter kommen erst im letzten Moment darüber, damit das Brot teilweise knusprig bleibt.

Dieser libanesische Kartoffel-Bulgur-Auflauf bekommt eine würzige Zwiebelfüllung zwischen zwei weichen Schichten. Im Ofen wird die Oberseite goldbraun und die Ränder fest genug, um die Kibbet in Stücke zu schneiden.

Kleine, offene Teigfladen aus Baalbek bekommen einen großzügigen Belag aus saftigen Tomaten, Petersilie und gewürztem Lammhackfleisch. Backe sie auf einem heißen Backblech: So wird der Boden schnell gebräunt und das Fleisch gart in einer dünnen Schicht.

In diesem syrischen Eintopf schmoren Stücke vom Rind langsam in reifen Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch. Die Tomaten zerfallen zu einer gehaltvollen Sauce; dazu passt Reis oder Brot genau richtig, um sie aufzunehmen.

Kleine gefüllte Zucchini garen sanft in einer glatten Joghurtsauce mit Knoblauch und getrockneter Minze. Serviere sie mit Reis, damit nichts von der frischen, herzhaften Sauce übrig bleibt.

Reife Tomaten, knackige Gurke und Petersilie bekommen durch Zitrone und Sumach eine würzige Note. Kurz vor dem Servieren nimmt geröstetes Fladenbrot etwas Tomatensaft auf, bleibt aber noch leicht knusprig.

Diese zucchini-reiche Ijjeh ist ein zartes, goldbraun gebratenes Kräuteromelett mit reichlich Petersilie und Frühlingszwiebeln. Serviere es warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Joghurt und Fladenbrot zum Mittagessen.

Knusprig gebratene Austernpilze und braune Champignons bekommen eine würzige, warm nach Kreuzkümmel schmeckende Shawarma-Würzung, cremiges Tahin und frische eingelegte Zwiebeln. Ein sättigendes Mittagessen mit weichen, knusprigen und säuerlichen Elementen in jedem Bissen.

Goldbraune Kartoffelwürfel bekommen ihren unverwechselbaren würzig-frischen Geschmack durch Knoblauch, Chili, Koriander und Zitrone. Warm zum Teilen servieren, mit einem kühlen Joghurt-Dip dazu.

Dün geschnittener Tempeh mit Kreuzkümmel, Koriander und Zitrone brät goldbraun und bekommt knusprige Ränder. Im warmen Fladenbrot wird er mit cremiger Tahinsauce, säuerlichem Rotkohl und frischer Petersilie kombiniert.

Kleine Zucchini, gefüllt mit Reis, Hackfleisch und wärmenden Gewürzen, garen langsam in einer leichten Tomatenbrühe. Gib beim Servieren etwas Brühe darüber und reiche kühlen Joghurt dazu.

Zarte Lammschulter und weicher Kürbis bilden die Grundlage dieses iranisch inspirierten Eintopfs. Safran sorgt für Duft und Farbe, während Zitrone die reichhaltige Sauce frisch hält. Mit duftendem Reis servieren.

Diese Ijjeh ist ein breites, goldbraunes Omelett mit Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln. Dazu gibt es frischen Zitronenjoghurt, knackige Radieschen und Fladenbrot – eine einfache, vollwertige Mahlzeit.

Diese levantinische Kürbis-Kibbeh hat eine weiche Hülle aus Kürbis und feinem Bulgur und eine herzhafte Füllung aus Mangold, Zwiebeln und Kichererbsen. Im Ofen bekommt die Außenseite goldbraune Ränder; Zitronenjoghurt sorgt für Frische.

Der Fenchel wird zuerst goldbraun angebraten und anschließend in Brühe weich geschmort. Eine frische Sauce aus Tahin, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel sowie Granatapfel und geröstete Sonnenblumenkerne machen daraus eine farbenfrohe Gemüsebeilage.

Masgouf ist eine irakische Zubereitungsart für Karpfen, der traditionell langsam über einem Holzfeuer gegrillt wird. Diese Version für zu Hause verwendet ein großes Filet: Zunächst gart es langsam im Ofen, anschließend bekommt die Oberseite unter dem Grill noch kurz zusätzliche Farbe.

Heiße Ofenluft verleiht der Zucchini goldbraune Ränder und ein zartes Inneres. Cremige Zitronen-Tahin-Sauce, frische Kräuter, Granatapfel und knackige Kürbiskerne machen daraus eine bunte Platte zum Teilen.

Maqluba wird Schicht für Schicht aufgebaut und nach dem Garen umgedreht, sodass das goldbraune Gemüse oben liegt. Diese Variante kombiniert Hähnchen mit Aubergine und Blumenkohl, duftendem Reis und einem frischen Tomaten-Gurken-Salat.

Mujaddara holt viel Geschmack aus einer kurzen Zutatenliste: zarte Linsen und Reis, warmer Kreuzkümmel und eine großzügige Schicht dunkel goldbrauner Zwiebeln. Nimm dir Zeit für die Zwiebeln; ihr süß-herzhafter Geschmack gibt dem ganzen Gericht seinen Charakter.

Saftige grüne Bohnen mit hier und da einer gerösteten Stelle, dazu frischer Knoblauchjoghurt, Sumak-Zwiebeln und knackige Walnüsse. Diese farbenfrohe Beilage vereint cremige, säuerliche und nussige Aromen.

Bei Fesenjan schmort Hähnchen in einer dunklen, langsam eingekochten Sauce aus Walnüssen und Granatapfelmelasse. Der Geschmack ist zugleich nussig, fruchtig und süß-säuerlich. Mit gedämpftem Basmatireis dazu ist es ein charaktervoller Schmoreintopf, der vor allem Zeit und gelegentliches Umrühren braucht.