Kleine Zucchini, gefüllt mit Reis, Hackfleisch und wärmenden Gewürzen, garen langsam in einer leichten Tomatenbrühe. Gib beim Servieren etwas Brühe darüber und reiche kühlen Joghurt dazu.
Kousa Mahshi bedeutet gefüllte Zucchini und wird in der Levante in verschiedenen Varianten zubereitet. Die genaue Füllung und die Kochflüssigkeit unterscheiden sich je nach Region und Haushalt – eine einzige feste Version gibt es also nicht. Hier werden kleine Zucchini mit rohem Reis, Hackfleisch, geriebener Tomate und Piment gefüllt. Während des Garens nimmt der Reis Flüssigkeit und Geschmack auf, während das Hackfleisch zart bleibt. Die Zucchini garen in einer verdünnten Tomatensauce, sodass das Gericht saftig wird, ohne schwer oder sehr intensiv zu schmecken.
Wähle am besten schmale, feste Zucchini, die ungefähr gleich lang sind; sie lassen sich leichter nebeneinander in den Topf legen. Im Sommer sind Zucchini oft reichlich erhältlich, aber dieses Gericht lässt sich das ganze Jahr über zubereiten. Wenn du nur große Zucchini findest, halbiere sie quer und höhle sie vorsichtig aus. Ein Zucchini-Ausstecher ist praktisch, aber ein schmaler Teelöffel funktioniert ebenfalls. Lass rundherum eine etwa einen halben Zentimeter dicke Wand stehen, damit die Zucchini beim Garen nicht aufreißt.
Fülle die Zucchini nicht bis zum Rand. Reis quillt auf, und etwas Platz über der Füllung verhindert, dass sie beim Kochen herausgedrückt wird. Mittelkornreis eignet sich gut; Langkornreis geht auch, ergibt aber eine etwas lockerere Füllung. Verwende Rinder- oder Lammhackfleisch. Piment und eine kleine Menge Zimt sorgen für Wärme, ohne die Tomate zu überdecken. Wenn du keinen Piment hast, kannst du gemahlenen Kreuzkümmel verwenden, auch wenn sich dadurch das Geschmacksprofil deutlich verändert.
Lass die Zucchini sanft köcheln und halte den Topf zugedeckt. Eine stark kochende Sauce kann das gefüllte Gemüse beschädigen und lässt den Reis weniger gleichmäßig garen. Lege sie deshalb dicht nebeneinander in einen Topf und lege bei Bedarf einen hitzebeständigen Teller darauf, damit sie an ihrem Platz bleiben. Die Zucchini sind fertig, wenn ein Holzstäbchen leicht hineingleitet und der Reis in der Mitte weich ist. Serviere sie mit einem Löffel Tomatenbrühe und ungesüßtem Joghurt; Fladenbrot passt gut dazu, um die Sauce aufzunehmen.
Lass Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen und stelle sie zugedeckt in den Kühlschrank; dort sind sie maximal drei bis vier Tage haltbar. Erwärme die Zucchini mit etwas Brühe langsam in einem Topf, bis sie vollständig heiß sind. Den Joghurt servierst du kalt und bewahrst ihn separat auf.
Spüle den Reis in einem Sieb, bis das Wasser größtenteils klar ist, und lass ihn gut abtropfen. Vermische den Reis mit dem Hackfleisch, der geriebenen Tomate, Petersilie, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer.
Schneide bei jeder Zucchini den Stielansatz und ein kleines Stück vom anderen Ende ab. Höhle die Zucchini mit einem Zucchini-Ausstecher oder einem schmalen Teelöffel aus, lass aber rundherum etwa einen halben Zentimeter Fruchtfleisch stehen.
Fülle die Zucchini locker mit der Reismischung. Lass oben etwa 1,5 cm frei; der Reis quillt beim Kochen auf.
Verrühre Passata, Wasser und Tomatenmark in einem großen, schweren Topf. Gib den angedrückten Knoblauch und eine großzügige Prise Salz dazu. Stelle die Zucchini aufrecht und dicht nebeneinander in den Topf. Die Brühe sollte etwa bis zu drei Vierteln der Höhe der Zucchini reichen. Gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Bring die Brühe langsam zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass alles 50–60 Minuten sanft köcheln, bis die Zucchini gar und der Reis in der Füllung weich ist. Prüfe eine Zucchini mit einem Holzstäbchen; lass sie bei Bedarf noch einige Minuten garen.
Hebe die Zucchini vorsichtig aus dem Topf und verteile sie auf vier Tellern. Gib etwas Tomatenbrühe darüber. Serviere sie mit dem Joghurt und zusätzlicher Brühe am Tisch.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.