Der Fenchel wird zuerst goldbraun angebraten und anschließend in Brühe weich geschmort. Eine frische Sauce aus Tahin, Zitrone, Knoblauch und Kreuzkümmel sowie Granatapfel und geröstete Sonnenblumenkerne machen daraus eine farbenfrohe Gemüsebeilage.
Fenchel hat von Natur aus einen milden Anisgeschmack und wird beim Garen zarter und etwas süßer. Wenn du die Spalten zuerst in Öl anbrätst, bekommen die Schnittflächen Farbe und ein Röstaroma. Anschließend sorgen ein wenig Brühe und ein Deckel dafür, dass das Innere sanft gart, ohne auszutrocknen. Wähle feste Fenchelknollen mit frischem Grün; wenn das Kraut noch daran ist, kannst du etwas davon fein hacken und zusammen mit dem Dill verwenden.
Die Tahinsauce bringt Cremigkeit und einen leicht bitteren, gerösteten Sesamgeschmack mit. Zitronensaft sorgt für Frische, während Knoblauch und Kreuzkümmel eine warme Würze beisteuern. Tahin kann sich im Glas absetzen: Rühre es erst gründlich durch, bevor du die Sauce abmisst. Gib das kalte Wasser nach und nach dazu. Die Sauce wird zuerst dicker und dann glatt und gießfähig; wie viel Wasser nötig ist, hängt vom Tahin ab. Ist die Sauce zu dünn, rühre noch etwas Tahin ein.
Granatapfelkerne sorgen für saftige, säuerliche Akzente und Sonnenblumenkerne für einen trockenen Knusperkontrast zum zarten Fenchel. Frische Granatäpfel sind in niederländischen Geschäften oft vor allem im Herbst und Winter gut erhältlich. Außerhalb dieser Zeit kannst du Kerne aus dem Kühl- oder Tiefkühlregal verwenden; lass tiefgekühlte Kerne auftauen und tupfe sie trocken. Kein Granatapfel im Haus? Eine Handvoll kleiner, säuerlicher Apfelstücke sorgt ebenfalls für Frische, verändert aber den Charakter des Gerichts.
Serviere den Fenchel als Beilage zu geröstetem Gemüse, Fisch oder Hülsenfrüchten oder stelle warmes Fladenbrot dazu, damit nichts von der Sauce übrig bleibt. Du kannst Fenchel und Sauce im Voraus zubereiten, solltest sie aber getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme den Fenchel langsam in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe, bis er vollständig heiß ist. Rühre die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser wieder glatt und gib Granatapfel, Dill und Kerne erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie frisch und knusprig bleiben.
Schneide die Stiele und ein dünnes Stück vom unteren Ende der Fenchelknollen ab. Bewahre nach Belieben etwas frisches Fenchelgrün zum Servieren auf. Schneide jede Knolle längs in 6 Spalten; lass ein Stück vom Strunk daran, damit die Spalten zusammenhalten.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze. Lege die Fenchelspalten mit einer Schnittfläche nach unten in die Pfanne und brate sie 4–5 Minuten goldbraun an. Wende sie und brate die anderen Schnittflächen weitere 2 Minuten.
Gieße die Brühe in die Pfanne und gib eine Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer dazu. Setze den Deckel auf und lass den Fenchel bei niedriger Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Wende die Spalten nach der Hälfte der Zeit vorsichtig. Nimm den Deckel ab und lass die restliche Flüssigkeit bei Bedarf einige Minuten einkochen.
Röste in der Zwischenzeit die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter regelmäßigem Schwenken, bis sie leicht goldbraun sind. Gib sie auf einen Teller.
Verrühre in einer kleinen Schüssel das Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel und ¼ TL Salz. Gib zuerst 3 EL kaltes Wasser dazu und schlage alles zu einer glatten Sauce auf. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die Sauce leicht gießfähig ist.
Richte den Fenchel auf einer Platte an und gib die Tahinsauce darüber oder daneben. Verteile die Granatapfelkerne, den Dill und die gerösteten Sonnenblumenkerne darauf. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.