Libanesische Ijjeh mit Zucchini und Petersilie

Ein Omelett mit grüner Frische

Ijjeh ist ein libanesisches Kräuteromelett, dessen Zutaten und Form je nach Koch variieren können. Manchmal ist es ein Omelett zum Teilen, manchmal werden kleinere Portionen gebraten. In dieser Version ist Zucchini die Hauptzutat: Das Gemüse macht die Mitte zart und mild, während Petersilie und Frühlingszwiebeln für einen frischen, grünen Geschmack sorgen. Die Eier verbinden alles zu einem festen Ganzen. Etwas Mehl hilft, die Masse zusammenzuhalten, ohne dass das Omelett schwer oder teigig wird.

Zucchini ist in den Niederlanden vor allem im Sommer reichlich erhältlich, wird aber das ganze Jahr über verkauft. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale; große Zucchini können mehr Flüssigkeit und größere Kerne haben. Durch das Raspeln gart das Gemüse schnell und verteilt sich gleichmäßig im Ei. Drücke nach dem Salzen gründlich die Flüssigkeit heraus: Zu viel Flüssigkeit verdünnt den Teig und macht es schwieriger, das Omelett unversehrt zu wenden. Ein sauberes Geschirrtuch oder deine Hände eignen sich gleichermaßen; drücke die Flüssigkeit über dem Spülbecken oder einer Schüssel heraus.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zu braten ist wichtiger als eine hohe Temperatur. So bekommt die Unterseite Zeit, goldbraun zu werden, während die Hitze auch die Mitte erreicht. Eine beschichtete Pfanne mit einem passenden Deckel macht das einfacher. Lass das Omelett erst fest werden, bevor du es wendest; mit einem Teller als Zwischenschritt ist das übersichtlicher, als zu versuchen, es hoch in die Luft zu werfen. Die Mitte darf saftig bleiben, aber das Ei sollte gerade gestockt sein. Wird die Außenseite schnell dunkel, reduziere die Hitze.

Petersilie sorgt für eine frische Kräuternote; verwende glatte Petersilie, wenn du sie bekommst, oder ersatzweise krause Petersilie. Die Frühlingszwiebeln können durch eine kleine Schalotte ersetzt werden, die allerdings etwas kräftiger schmeckt. Für ein würzigeres Ergebnis kannst du eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen, den Geschmack ansonsten aber schlicht halten. Serviere die Ijjeh mit Joghurt und Fladenbrot, zum Beispiel als Mittagessen zum Teilen. Ein frischer Salat mit Tomaten und Gurken passt ebenfalls gut dazu. Reste kannst du abgedeckt rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren; iss sie innerhalb von zwei Tagen und erhitze sie gründlich oder serviere sie kalt.