Name: Geröstete Zucchini mit Tahin, Granatapfel und Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Orientalisch inspiriert
Ingredients: 800 g Zucchini; 2 EL Olivenöl; ½ TL feines Salz; ¼ TL schwarzer Pfeffer; 3 EL Tahin; 2 EL Zitronensaft; 3–5 EL kaltes Wasser; 25 g Petersilie, Blätter fein gehackt; 10 g Minzblätter, fein gehackt; 80 g Granatapfelkerne; 25 g Kürbiskerne

ÜBER DIESES REZEPT

Zart, frisch und knackig auf einer Platte

Zucchini enthält viel Wasser und hat einen milden Geschmack. Gerade deshalb eignet sie sich hier besser zum Rösten als zum sanften Braten: Auf einem heißen Backblech kann die Flüssigkeit verdampfen, während die Schnittflächen braune, leicht karamellisierte Ränder bekommen. Schneide die Zucchini längs in Viertel und lass ihnen Platz. Liegen die Stücke dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass sie Farbe bekommen. Das Innere darf weich werden, soll aber nicht auseinanderfallen.

Tahin bringt einen vollen, nussigen Geschmack und macht die Sauce cremig, ganz ohne Sahne oder Joghurt. Zitronensaft sorgt für Ausgewogenheit. Rühre nach und nach kaltes Wasser ein: Tahin kann zuerst dick und fest werden, wird dann aber glatt und gießfähig. Wie viel Wasser nötig ist, hängt von der Marke ab. Ist die Sauce noch zu dick, um sie über das Gemüse zu verteilen, gib einen kleinen Schuss mehr dazu. Eine Prise Salz hebt die Aromen hervor; wenn du die Sauce frischer magst, kannst du noch etwas Zitrone hinzufügen.

Petersilie und Minze bringen unterschiedliche Frische auf die Platte: Petersilie schmeckt grün und herzhaft, Minze aromatisch und kühl. Verwende am besten beide, aber wenn du einen milderen Kräutergeschmack möchtest, kannst du die Minze einfach durch mehr Petersilie ersetzen. Granatapfelkerne sorgen für saftige, süß-säuerliche Bissen; im Winter sind sie oft gut erhältlich. Außerhalb der Saison kannst du sie weglassen oder durch ein paar fein gehackte getrocknete Aprikosen ersetzen. Das Ergebnis wird dann allerdings süßer und weniger saftig.

Kürbiskerne sorgen für den nötigen Biss und schmecken noch aromatischer, wenn du sie kurz in einer trockenen Pfanne röstest. Halte sie in Bewegung und nimm sie vom Herd, sobald sie duften – sie können schnell anbrennen. Sesam ist eine gute Alternative, sollte aber noch kürzer geröstet werden. Streue die Kerne und Kräuter erst kurz vor dem Servieren über die Zucchini. So bleiben sie gut erkennbar und verlieren ihre Textur nicht in der Sauce.

Serviere die Zucchini lauwarm als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen oder mit Fladenbrot und anderen Gemüsegerichten. Verteile die Sauce in Streifen oder kleinen Klecksen, damit die gerösteten Ränder sichtbar bleiben. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und bis zu drei Tage aufbewahren. Bewahre die Sauce und die knusprigen Toppings nach Möglichkeit getrennt auf. Erwärme die Zucchini im Ofen; gib anschließend die Sauce, Kräuter und Kerne dazu.