Levantinische Ijjeh mit Kräutern, Zitronenjoghurt und Radieschen

Kräuter im Mittelpunkt

Ijjeh ist ein Omelett, das in verschiedenen Teilen der Levante zubereitet wird; die genaue Zusammensetzung und Form unterscheiden sich je nach Haushalt und Region. Die Grundlage ist einfach: verquirlte Eier mit frischen Kräutern, oft ergänzt durch Frühlingszwiebeln. Bei dieser Variante stehen die Eier klar im Mittelpunkt. Petersilie sorgt für ein grünes, herzhaftes Aroma, Minze bringt eine kühle Frische und Frühlingszwiebeln geben eine milde Zwiebelnote, ohne das Omelett schwer zu machen.

Das Verhältnis von Ei zu Kräutern bestimmt, wie die Ijjeh gelingt. Hacke die Kräuter fein und mische sie gleichmäßig unter die Eier, damit jedes Stück genug Geschmack hat, ohne dass das Ganze zu einem kompakten Kräuterkuchen wird. Petersilie ist das voluminöseste Kraut; Minze schmeckt kräftiger, deshalb reicht eine kleinere Menge. Glatte Petersilie eignet sich hier gut, aber krause Petersilie funktioniert ebenfalls. Wenn du keine frische Minze hast, lässt du sie besser weg, statt großzügig getrocknete Minze hinzuzufügen: Sie schmeckt konzentrierter und verändert den frischen Charakter.

Bei niedriger Hitze zu braten ist wichtiger als bei hoher. In einer breiten Pfanne verteilt sich die Masse zu einer Schicht, die gleichmäßig garen kann. Bei niedriger bis mittelniedriger Hitze bekommt die Unterseite Zeit, goldbraun zu werden, bevor die Eier zu trocken sind. Mit einem Teller wendest du das Omelett, damit auch die zweite Seite kurz braten kann. Nimm es vom Herd, sobald die Mitte gerade gestockt ist; die Restwärme gart es noch ein wenig weiter. Mit einer beschichteten Pfanne lässt es sich leichter wenden, aber eine gut eingefettete Bratpfanne funktioniert ebenfalls.

Der Joghurt mit Zitrone bildet einen frischen Ausgleich zu den milden, herzhaften Eiern. Rühre den Zitronensaft nach und nach unter den Joghurt und probiere zwischendurch: Die Sauce darf frisch schmecken, aber nicht so sauer sein, dass sie die Kräuter überdeckt. Radieschen sorgen für eine pfeffrige Note und einen knackigen Kontrast. Im Frühling und Sommer sind Radieschen und frische Kräuter oft leicht erhältlich, aber dieses Gericht lässt sich das ganze Jahr über zubereiten. Wenn du keine Radieschen bekommst, sind dünne Gurkenscheiben eine mildere Alternative.

Serviere die Ijjeh am besten direkt nach dem Braten, in Stücke geschnitten und mit Fladenbrot, um den Joghurt und die losen Krümel aufzunehmen. Eine Schüssel Tomaten-Gurken-Salat passt gut dazu, ist aber nicht nötig, um die Mahlzeit abzurunden. Übrig gebliebenes Omelett kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt essen oder bei schwacher Hitze in einer Pfanne erwärmen. Erhitze es nicht länger als nötig, sonst werden die Eier zäh.