Diese levantinische Kürbis-Kibbeh hat eine weiche Hülle aus Kürbis und feinem Bulgur und eine herzhafte Füllung aus Mangold, Zwiebeln und Kichererbsen. Im Ofen bekommt die Außenseite goldbraune Ränder; Zitronenjoghurt sorgt für Frische.
Bei Kibbeh denken viele an eine Hülle aus Bulgur mit Fleisch, doch es gibt auch pflanzliche Varianten. Bei Kibbet Lakteen bildet Kürbis die Grundlage des Teigs: Mit feinem Bulgur vermischt, ergibt er eine weiche, leicht körnige Hülle um eine herzhafte Füllung. Der Name wird auch als Kibbet Lakteen geschrieben. Die genaue Zubereitung variiert je nach Rezept und Region; diese Version wird mit Mangold und Kichererbsen gefüllt und bleibt mit warmen Gewürzen und Zitrone geschmacklich in der levantinischen Tradition.
Kürbis ist vor allem im Herbst und Winter reichlich erhältlich. Wähle einen festen Butternut-Kürbis oder eine andere Speisekürbissorte mit dichtem, orangefarbenem Fruchtfleisch. Rösten statt Kochen ist praktisch: Der Kürbis wird weich, ohne viel zusätzliches Wasser aufzunehmen. Das ist wichtig, denn ein zu feuchter Teig klebt und reißt beim Füllen. Lass das Fruchtfleisch nach dem Rösten kurz ausdampfen und gib den Bulgur nach und nach dazu. Während die Mischung ruht, nimmt er Feuchtigkeit auf. Der Teig sollte weich und formbar sein, nicht trocken oder krümelig.
Feiner Bulgur eignet sich hier besser als grober: Die kleinen Körner werden durch die Feuchtigkeit des Kürbisses weich und sorgen trotzdem für Struktur. Verwende keinen normalen Weizengrieß als direkten Ersatz, denn er nimmt Feuchtigkeit anders auf. Falls nur mittelgrober Bulgur erhältlich ist, lass ihn zunächst nach Packungsanweisung quellen und prüfe anschließend, ob der Teig fest genug ist. Eine kleine Menge Mehl hilft beim Formen, aber zu viel macht die Hülle schwer.
Mangold verleiht der Füllung einen milden, erdigen Geschmack. Schneide die Stiele fein und brate sie zuerst an; die Blätter fallen schnell zusammen und können anschließend mit in die Pfanne. Kichererbsen machen die Füllung fester und geben ihr etwas Biss. Du kannst den Mangold durch Spinat ersetzen, solltest ihn aber gut abtropfen lassen; statt Kichererbsen eignen sich braune Linsen, die gar, aber nicht matschig sind. Sumach sorgt für eine frische, leicht säuerliche Note. Zitronensaft ist ein brauchbarer Ersatz, auch wenn der Füllung dann die subtile, trockene Würze fehlt.
Serviere die Kibbeh warm oder lauwarm mit Zitronenjoghurt und zusätzlichen Zitronenspalten. Dazu passt eine Schüssel knackiger Salat mit Gurke, Radieschen oder Kräutern, besonders wenn du die Kibbeh als Mittagessen servierst. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen bei 180 °C vollständig durcherhitzen; so bleibt die Hülle fester als beim Aufwärmen in der Mikrowelle.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Den Kürbis auf ein Backblech legen, mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und 25–35 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Kurz ausdampfen lassen.
Den warmen Kürbis in einer großen Schüssel glatt zerdrücken. Bulgur, Mehl, ½ Teelöffel Salz, Piment und Zimt unterrühren. 20 Minuten ruhen lassen, damit der Bulgur Feuchtigkeit aufnehmen kann.
In der Zwischenzeit das restliche Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten bei niedriger Hitze braten. Die Mangoldstiele dazugeben und 3 Minuten braten; die Blätter unterheben und zusammenfallen lassen. Kichererbsen, Sumach, Pfeffer und das restliche ½ Teelöffel Salz unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung abkühlen lassen.
Den Joghurt mit 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Abschmecken und nach Wunsch eine Prise Salz hinzufügen. Beiseitestellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbisteig in 8 Portionen teilen. Mit angefeuchteten Händen aus jeder Portion ein Oval formen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und etwa 1 Esslöffel Füllung hineingeben. Den Teig darum schließen und zu einem glatten, leicht flachen Oval formen. Auf das Backblech legen.
Die Kibbeh 20–25 Minuten backen, bis die Außenseite fest ist und an den Rändern goldbraun wird. Warm mit Zitronenjoghurt und Zitronenspalten servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.