Libanesische Batata Harra mit frischem Joghurt-Dip

Knusprige Kartoffeln, frische Zitrone

Batata harra bedeutet wörtlich „scharfe Kartoffel“ und ist ein bekanntes Gericht aus dem Libanon. Die Kombination ist einfach, lebt aber vom Kontrast: Kartoffeln mit weichem Inneren und goldbraunen Rändern, umhüllt von Knoblauch, Chili, frischem Koriander und Zitrone. Wie scharf das Gericht wird, kannst du mit der Menge der Chiliflocken selbst bestimmen. Die Zitrone ist nicht bloß eine Garnitur zum Schluss; ihre Säure bringt die reichhaltigen, gebratenen Kartoffeln richtig zum Leuchten.

Für die Kartoffeln eignen sich sowohl festkochende als auch leicht mehligkochende Sorten. Festkochende Würfel behalten schön ihre Form; mehligere Kartoffeln bekommen einen etwas weicheren, luftigeren Kern. Schneide sie etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Nach dem Abspülen ist gründliches Trocknen wichtig: Nasse Kartoffeln bräunen nicht so leicht und können spritzen, sobald sie ins heiße Öl kommen. Eine große Pfanne sorgt dafür, dass die Würfel nicht zu dicht liegen.

Bei libanesischen Zubereitungsarten werden Kartoffeln oft frittiert oder in Öl gebraten, bevor sie mit den Aromaten vermischt werden. Hier werden sie in einer Schicht Öl in der Pfanne goldbraun gebraten: So entstehen knusprige Ränder, ohne dass du eine Fritteuse brauchst. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen. Gib Knoblauch und Chili erst dazu, wenn die Kartoffeln gar sind; Knoblauch wird schnell bitter, wenn er lange bei hoher Hitze brät. Hebe Koriander und Zitrone erst ganz zum Schluss unter, damit ihr frisches Aroma erhalten bleibt.

Der Joghurt-Dip ist eine moderne Beilage und kein Ersatz für den würzigen Geschmack der Batata Harra. Naturjoghurt ohne Zucker reicht aus; griechischer Joghurt ergibt einen dickeren Dip. Rühre Zitronensaft und Salz unter und stelle den Dip bis zum Servieren kalt. Wenn du keinen frischen Koriander hast, kannst du Petersilie verwenden, allerdings verändert sich dadurch das charakteristische Kräuteraroma. Getrockneter Koriander ist kein gleichwertiger Ersatz für die frischen Blätter.

Serviere die Kartoffeln direkt aus der Pfanne als Vorspeise zum Teilen und reiche den Dip separat dazu, damit die knusprigen Seiten nicht weich werden. Sie passen auch auf eine Mezze-Tafel, zum Beispiel neben Hummus, Oliven und Fladenbrot. Batata Harra schmeckt frisch zubereitet am besten: Beim Aufbewahren verliert die Außenseite ihre Knusprigkeit. Wenn du Reste aufwärmen möchtest, verteile sie auf einem Backblech und erhitze sie im heißen Ofen, bis sie durch und durch warm sind; den Joghurt-Dip bewahrst du separat im Kühlschrank auf.