Reife Tomaten, knackige Gurke und Petersilie bekommen durch Zitrone und Sumach eine würzige Note. Kurz vor dem Servieren nimmt geröstetes Fladenbrot etwas Tomatensaft auf, bleibt aber noch leicht knusprig.
Salatet bandora ist ein palästinensischer Tomatensalat, der gut zu einer Mezze-Tafel passt. Die Grundlage ist einfach: Tomate, Gurke, Zwiebel, Petersilie und ein säuerliches Dressing. Die genaue Zusammensetzung kann von Haushalt zu Haushalt variieren; hier sorgen Sumach und Zitrone für eine frische, leicht fruchtige Säure. Das Brot macht den Salat sättigender und sorgt für einen angenehmen Kontrast zum saftigen Gemüse.
Tomaten sind hier die wichtigste Zutat. Wähle daher reife Exemplare, die duften und fest genug sind, um sie ordentlich zu schneiden. In den Niederlanden sind Tomaten normalerweise im Sommer und Frühherbst am besten. Außerhalb der Saison kannst du Strauchtomaten verwenden und sie bei Zimmertemperatur nachreifen lassen; kalte Tomaten schmecken oft weniger aromatisch. Gurke hält den Salat frisch und knackig. Rote Zwiebel ist mild genug, um sie roh zu verwenden, besonders wenn du sie dünn schneidest.
Sumach ist ein dunkelrotes Gewürzpulver mit zitrusartiger Säure. Es gibt dem Dressing einen anderen Geschmack als Zitrone allein, ersetze es also nicht einfach vollständig. Wenn du keinen Sumach hast, nimm etwas mehr Zitronensaft und eventuell etwas fein geriebene Zitronenschale; der Salat wird dadurch frischer, aber ihm fehlt der typische Sumachgeschmack. Glatte Petersilie hat ein kräftiges, grünes Aroma. Verwende besser keine getrocknete Petersilie, denn in diesem rohen Salat trägt sie wenig bei.
Fladenbrot oder Pitabrot wird kurz geröstet und in Stücke gebrochen. Wenn du es erst im letzten Moment dazugibst, nimmt es etwas Dressing und Tomatensaft auf, ohne gleich weich zu werden. Schneide die Tomaten nicht zu klein: Grobe Stücke behalten besser ihre Form. Ist deine Gurke sehr wässrig, kratze die Kerne heraus. So bleibt der Salat frisch, statt wässrig zu werden.
Serviere den Salat als Vorspeise oder Mezze, zum Beispiel neben Hummus, Oliven und gegrilltem Gemüse. Er passt auch zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, schmeckt aber mit extra Fladenbrot auch allein als leichtes Mittagessen. Du kannst das Gemüse vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; Dressing und Brot gibst du am besten erst kurz vor dem Essen dazu. Bewahre Reste gekühlt auf und iss sie vorzugsweise am nächsten Tag. Das Brot kannst du separat aufbewahren, damit es nicht weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen und auf einem Backblech verteilen. 6–8 Minuten rösten, bis die Stücke trocken und goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Gurke würfeln und die rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Die Petersilie grob hacken.
In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Sumach, Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer verquirlen.
Tomaten, Gurke, Zwiebel und Petersilie unter das Dressing heben. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
Kurz vor dem Servieren die gerösteten Brotstücke unter den Salat heben. Sofort servieren, solange das Brot noch etwas knusprig ist.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.