Dün geschnittener Tempeh mit Kreuzkümmel, Koriander und Zitrone brät goldbraun und bekommt knusprige Ränder. Im warmen Fladenbrot wird er mit cremiger Tahinsauce, säuerlichem Rotkohl und frischer Petersilie kombiniert.
Das ist ein modernes, pflanzliches Gericht, das von Shawarma inspiriert ist – kein traditioneller Klassiker aus dem Nahen Osten. Der Tempeh bekommt eine würzige Marinade aus Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver, dazu Zitrone für Frische. Brate die Scheiben in einer heißen Pfanne in einer Lage: So bekommen sie dunkle Ränder, statt weich zu dünsten. Tempeh ist von Natur aus fest und nimmt den Geschmack der Marinade gut auf, bleibt aber klar von Fleisch zu unterscheiden.
Schneide den Tempeh so dünn und gleichmäßig wie möglich. Etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben garen schnell und werden auf beiden Seiten schön gebräunt. Lass sie nach dem Marinieren kurz über der Schüssel abtropfen; eine dicke Marinadenschicht kann in der Pfanne eher anbrennen als braten. Verwende eine große Pfanne oder brate den Tempeh in zwei Portionen, damit er Kontakt mit der heißen Oberfläche hat. Paprikapulver sorgt für milde, warme Noten; für einen sanfteren Geschmack nimm süßes Paprikapulver.
Der Rotkohl wird kurz mit Essig, Wasser, Zucker und Salz eingelegt. Zwanzig Minuten reichen aus, um den Kohl aufzufrischen und etwas weicher zu machen, während er noch Biss behält. Schneide den Kohl dünn, damit er gut ins Fladenbrot passt. Weißweinessig lässt sich durch Apfelessig ersetzen; Balsamico verwendest du besser nicht, denn er macht den Kohl süßer und dunkler. Der Kohl lässt sich auch vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; verwende zum Herausnehmen sauberes Küchenbesteck.
Tahin ist von Natur aus dick und kann beim Verrühren zunächst zäh werden. Rühre nach und nach Zitronensaft und kaltes Wasser ein, bis die Sauce glatt und gießfähig ist. Wie viel Wasser du brauchst, hängt vom Tahin ab; gib es deshalb nach und nach dazu. Eine kleine geriebene Knoblauchzehe macht die Sauce herzhafter. Wenn du kein Tahin bekommst, eignet sich glattes Sesammus als Ersatz – achte aber darauf, dass es ungesüßt ist.
Serviere den warmen Tempeh im Fladenbrot mit Tahin, eingelegtem Kohl und Petersilie. Gib auch etwas von der säuerlichen Flüssigkeit über die Füllung, wenn du einen ausgeprägt frischen Geschmack möchtest, aber mach das Brot nicht so feucht, dass es reißt. Du kannst die einzelnen Bestandteile auch separat auf den Tisch stellen, damit alle ihr Fladenbrot selbst füllen können. Die Kombination aus würzigem, herzhaftem Tempeh, cremiger Sauce und knackigem Kohl schmeckt auch als Tellergericht mit zusätzlichem Fladenbrot.
Vermische den Rotkohl mit Rotweinessig, 60 ml Wasser, Zucker und ½ TL Salz. Knete den Kohl eine halbe Minute mit den Händen und lass ihn mindestens 20 Minuten ziehen; wende ihn zwischendurch einmal.
Schneide den Tempeh in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Vermische in einer Schüssel Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und eine großzügige Prise Salz. Gib den Tempeh dazu und lass ihn 15 Minuten marinieren.
Verrühre für die Sauce das Tahin mit dem geriebenen Knoblauch und dem restlichen 1 EL Zitronensaft. Gib das kalte Wasser esslöffelweise dazu und rühre weiter, bis die Sauce glatt und gießfähig ist. Schmecke sie mit Salz ab.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tempeh in einer Lage, falls nötig in zwei Portionen, 3–4 Minuten pro Seite, bis die Scheiben dunkel goldbraun sind und feste Ränder haben.
Erwärme die Fladenbrote kurz in einer trockenen Pfanne oder nach Packungsanweisung. Verteile Tempeh, abgetropften Rotkohl und Petersilie darauf. Gib die Tahinsauce darüber und serviere sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.