Syrische Fattet Hummus mit knusprigem Fladenbrot

Schichten mit unterschiedlichen Texturen

Fattet Hummus ist ein geschichtetes Gericht aus der Levante: Der Name bezieht sich darauf, Brot in Stücke zu brechen und es zusammen mit anderen Zutaten in einer Schüssel zu schichten. Die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Region und Haushalt. In dieser syrischen Variante bilden Kichererbsen, Fladenbrot und eine Sauce aus Joghurt, Tahin, Knoblauch und Zitrone die Grundlage. Das Ergebnis liegt zwischen einer lauwarmen Mahlzeit und einer reich belegten Platte und ist dafür gedacht, mit Brot oder einem Löffel gegessen zu werden.

Der Kontrast zwischen weich und knusprig macht das Gericht aus. Das Fladenbrot wird in Stücke gebrochen und geröstet, sodass es feste Ränder bekommt, aber auch etwas Sauce aufnehmen kann. Lass es nicht dunkelbraun werden: Zu stark geröstetes Brot lässt sich weniger angenehm essen, sobald es mit Flüssigkeit in Berührung kommt. Erwärme die Kichererbsen separat und halte sie saftig; ein Schuss Kochflüssigkeit oder Wasser verhindert, dass sie neben der dicken Joghurtsauce trocken wirken.

Joghurt sorgt für Frische, Tahin gibt der Sauce einen nussigen Geschmack und macht sie sämiger. Zitrone und Knoblauch bringen die Cremigkeit ins Gleichgewicht. Rühre die Sauce glatt und gib nach und nach kaltes Wasser dazu, wenn sie zu dick ist, um sie über den Kichererbsen zu verteilen. Vollfetter Naturjoghurt eignet sich gut; griechischer Joghurt funktioniert ebenfalls, braucht aber meist etwas mehr Wasser. Verwende gut verrührtes Tahin, damit sich Öl und Sesampaste gleichmäßig in der Sauce verteilen.

Pinienkerne sorgen für einen milden, gerösteten Crunch. Röste sie langsam in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Die kleinen Kerne bräunen schnell. Paprikabutter bringt Wärme und Farbe ins Gericht, muss aber nicht scharf sein; verwende edelsüßes Paprikapulver für einen milden, runden Geschmack. Streue beides erst kurz vor dem Essen über die Platte. So bekommt das Brot zwar etwas Sauce ab, verliert aber nicht sofort alle seine knusprigen Ränder.

Serviere die Fattet als Hauptgericht in der Mitte des Tisches, mit zusätzlichem Fladenbrot zum Auftunken der Sauce. Ein einfacher Salat mit Gurke und Tomate passt dazu, wenn du neben den reichhaltigen Schichten etwas Frisches möchtest. Reste solltest du möglichst bald abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Wenn es sich gut einrichten lässt, bewahre Brot und Sauce getrennt von den Kichererbsen auf; sonst wird das Brot weich. Erhitze die Kichererbsen gründlich und gib erst danach die kalte Sauce und die knusprigen Toppings dazu.