Kleine gefüllte Zucchini garen sanft in einer glatten Joghurtsauce mit Knoblauch und getrockneter Minze. Serviere sie mit Reis, damit nichts von der frischen, herzhaften Sauce übrig bleibt.
Kousa bi laban vereint drei klare Komponenten: kleine Zucchini, eine würzige Füllung aus Reis und Lammhackfleisch sowie eine warme Sauce aus Joghurt, Knoblauch und getrockneter Minze. Die Zucchini werden ausgehöhlt und gefüllt, aber nicht ganz voll: Der Reis quillt beim Garen auf. Wähle feste, gerade Exemplare, die ungefähr gleich groß sind; so garen sie gleichmäßiger und passen problemlos in einen großen Topf.
Der Joghurt prägt den Charakter des Gerichts maßgeblich. Vollfetter, ungesüßter Joghurt ergibt eine cremige Sauce mit frischem, leicht säuerlichem Geschmack. Bei starker oder plötzlicher Hitze kann Joghurt gerinnen. Deshalb wird er hier mit Ei und Maisstärke gebunden und zunächst nach und nach mit warmer Kochflüssigkeit verrührt. Rühre weiter, während die Sauce warm wird, und lass sie anschließend nur leicht köcheln. In einem breiten Topf lassen sich die Zucchini in einer Lage unterbringen, sodass du sie beim Kochen nicht oft bewegen musst.
Getrocknete Minze verleiht dem Gericht ein intensives Kräuteraroma, das gut zu Knoblauch und Joghurt passt. Reibe die Minze vor der Zugabe kurz zwischen den Fingern; so entfaltet sich ihr Duft. Lammhackfleisch ist eine gängige Wahl für die Füllung, aber fein gehacktes Rinderhackfleisch eignet sich ebenfalls. Für eine fleischlose Variante kannst du das Hackfleisch durch mehr Rundkornreis und fein gehackte Walnüsse ersetzen, auch wenn sich dadurch die klassische Füllung verändert. Fülle die Zucchini auch dann nur locker.
Zucchini sind in den Niederlanden vor allem vom Sommer bis zum frühen Herbst reichlich erhältlich. Kleine Exemplare lassen sich gut füllen; wenn du aber nur größere findest, schneide sie in Stücke und höhle sie vorsichtig mit einem kleinen Messer oder einem Apfelausstecher aus. Die Stücke lassen sich nicht so einfach im Ganzen servieren, nehmen die Joghurtsauce aber gut auf. Verwende für die Füllung Rundkornreis; er bleibt kompakter als Langkornreis und passt zum zarten Gesamtbild des Gerichts.
Serviere die Zucchini mit einfachem Reis und gib reichlich Sauce über beides. Ein einfacher Salat mit Gurke oder Tomate sorgt für zusätzliche Frische, ist aber nicht nötig, um das Gericht abzurunden. Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Bei niedriger Hitze langsam in einem Topf erwärmen, dabei umrühren und die Sauce nicht stark kochen lassen; falls sie während der Lagerung dicker geworden ist, bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen.
Schneide die Stielansätze der Zucchini ab und höhle sie vorsichtig mit einem Zucchiniausstecher oder einem schmalen Messer aus. Lass rundherum eine etwa 5 mm dicke Wand stehen und stich nicht durch den Boden.
Vermische das Lammhackfleisch mit dem abgespülten Rundkornreis, der geriebenen Zwiebel, dem Piment, ¼ TL Salz und dem Pfeffer. Fülle die Zucchini locker bis etwa zu zwei Dritteln; der Reis quillt beim Kochen auf.
Lege die gefüllten Zucchini in einen großen Topf und gib so viel Wasser dazu, dass sie gerade bedeckt sind. Bring das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lass die Zucchini 20 Minuten sanft kochen. Hebe sie vorsichtig aus dem Topf und bewahre 300 ml Kochflüssigkeit auf.
Verrühre den Joghurt in einem kalten, großen Topf mit dem Ei und der Maisstärke, bis die Masse glatt ist. Rühre den geriebenen Knoblauch und die restlichen ½ TL Salz unter.
Gieße die aufbewahrte Kochflüssigkeit in einem dünnen Strahl dazu und schlage dabei ständig weiter. Erwärme die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre fortlaufend über den Topfboden, bis sie gut warm ist und gerade zu dampfen beginnt; lass sie nicht stark kochen.
Lege die Zucchini in die Joghurtsauce. Lass sie bei niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft garen, ohne die Sauce stark sprudeln zu lassen. Prüfe, ob die Zucchini weich und der Reis in der Füllung gar ist.
Koche währenddessen den Langkornreis nach Packungsanweisung und gieße ihn bei Bedarf ab.
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf. Rühre die getrocknete Minze unter und erhitze sie kurz, bis sie duftet. Rühre die Minzbutter unter die Joghurtsauce und serviere die Zucchini mit dem Reis und reichlich Sauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.