Dieser libanesische Kartoffel-Bulgur-Auflauf bekommt eine würzige Zwiebelfüllung zwischen zwei weichen Schichten. Im Ofen wird die Oberseite goldbraun und die Ränder fest genug, um die Kibbet in Stücke zu schneiden.
Kibbet Batata ist eine Kartoffelvariante aus der größeren Kibbeh-Familie von Gerichten mit Bulgur. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Haushalt und Region; diese Version folgt dem gewünschten Aufbau aus Kartoffeln und feinem Bulgur mit einer herzhaften Zwiebel-Kräuter-Füllung. Kartoffeln bilden die Grundlage und bleiben klar die Hauptzutat, während Bulgur dem Püree etwas Festigkeit und einen leichten Biss verleiht. Verwende feinen Bulgur, der schnell Flüssigkeit aufnimmt und sich gut mit den Kartoffeln vermengen lässt.
Koche die Kartoffeln gar und lass sie danach gut ausdampfen. Das ist wichtig: Feuchtes Püree macht die Mischung weich und schwierig in Schichten zu verteilen. Stampfe die Kartoffeln ohne Milch oder Butter, damit der Geschmack klar bleibt und der Bulgur für die Struktur sorgt. Lass das Püree erst etwas abkühlen, bevor du den eingeweichten Bulgur, die geriebene Zwiebel und die Kräuter hinzufügst. Die Mischung sollte weich und zusammenhängend, aber nicht flüssig sein; etwas zusätzlicher Bulgur kann helfen, wenn die Kartoffeln ungewöhnlich feucht sind.
Die Füllung bekommt ihren Geschmack durch langsam gebratene Zwiebeln, Petersilie, Minze und warmen Piment. Brate die Zwiebeln bei niedriger Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun sind: So werden sie süßlich und saftig, ohne dass die Füllung in der Mitte des Auflaufs roh und scharf schmeckt. Sumach sorgt für eine milde, fruchtige Säure, die die Kartoffeln ausgleicht. Wenn du keinen Sumach hast, kannst du ihn weglassen; gib nicht einfach Zitronensaft zur Füllung, denn zusätzliche Flüssigkeit kann die Schichten weniger fest machen. Piment ist nicht dasselbe wie scharfer Pfeffer und sorgt für eine warme, würzige Note.
Eine Auflaufform von etwa 22 mal 18 Zentimetern ergibt ein gutes Verhältnis zwischen der weichen Mitte und der goldbraunen Oberseite. Teile die Kartoffelmischung in zwei Portionen und mach die untere Schicht nicht zu dünn; so bleibt die Füllung an ihrem Platz, wenn du die Stücke herausnimmst. Eine dünne Ölschicht auf der Oberseite hilft den Rändern, Farbe anzunehmen. Lass den Auflauf nach dem Backen kurz stehen, bevor du ihn anschneidest, damit Bulgur und Kartoffeln fest werden können.
Serviere die Kibbet als Beilage zu einem frischen Salat mit Tomaten und Gurken oder zu gegrilltem Gemüse. Durch die Kartoffeln macht das Gericht satt; halte die Portionen also eher klein, wenn noch weitere Beilagen auf dem Tisch stehen. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und maximal drei Tage aufbewahren. Erwärme sie im Ofen bei 180 °C, bis sie durch und durch heiß sind; so bleiben die Ränder fester als beim Aufwärmen in der Mikrowelle.
Gib den Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel, übergieße ihn mit dem kochenden Wasser und decke die Schüssel ab. Lass ihn 10 Minuten quellen. Gieße eventuell übrig gebliebenes Wasser ab und lockere die Körner mit einer Gabel auf.
Koche währenddessen die Kartoffeln in reichlich Wasser 15–20 Minuten, bis sie gar sind. Gieße sie ab und lass sie 5 Minuten ausdampfen. Stampfe sie glatt und lass sie abkühlen, bis sie lauwarm sind.
Schneide eine Zwiebel fein. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Rühre den Piment, den Sumach und die Hälfte des Salzes und des Pfeffers unter. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Petersilie und Minze unter.
Reibe die zweite Zwiebel fein und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus. Vermenge die geriebene Zwiebel mit dem Kartoffelpüree und dem eingeweichten Bulgur. Schmecke die Mischung mit dem restlichen Salz und Pfeffer ab.
Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Fette eine Auflaufform von etwa 22 mal 18 cm mit 1 Esslöffel Olivenöl ein. Drücke etwas mehr als die Hälfte der Kartoffelmischung gleichmäßig auf dem Boden fest.
Verteile die gebratene Zwiebel-Kräuter-Füllung auf der unteren Schicht und lass dabei rundherum einen schmalen Rand frei. Gib die restliche Kartoffelmischung darauf und streiche sie vorsichtig glatt. Bestreiche die Oberfläche mit dem übrigen Esslöffel Olivenöl und schneide mit einem scharfen Messer bereits sechs Stücke vor.
Backe den Auflauf 35–40 Minuten, bis die Oberseite und die Ränder goldbraun sind. Lass die Kibbet 10 Minuten ruhen und schneide die Stücke vor dem Servieren noch einmal nach.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.