Rezepte aus dem Nahen Osten mit Sumach, Tahin und Gewürzen

Goldbraune Kartoffeln und Blumenkohl bilden die herzhafte Basis dieses Ofengerichts. Kichererbsen machen es besonders sättigend; Zitronen-Tahini-Sauce, Petersilie und Granatapfel sorgen für Cremigkeit, Frische und einen saftig-knackigen Kontrast.

Zarte Aubergine mit dunklen Grillstreifen bekommt ein glänzendes Dressing aus Granatapfelmelasse und Zitrone. Joghurt, Minze und gerösteter Sesam sorgen für frische und cremige Akzente.

Blumenkohlröschen mit Kreuzkümmel rösten, bis sie goldbraun sind; anschließend kommen sie zu lockerem Bulgur, frischen Kräutern und Granatapfel. Ein dünnflüssiges Tahini-Dressing und Pistazien machen das Gericht zugleich cremig, säuerlich und knusprig.

Goldbraune Pastinaken bekommen eine frische, pikante Sauce aus grünen Kräutern und Zitrone, dazu kühler Joghurt und gerösteter Sesam. Eine aromatische Beilage, die gut zu gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten oder gebratenem Fisch passt.

Feste grüne Tomaten bekommen in einer heißen Pfanne dunkle Röststellen und bleiben innen saftig und frisch-säuerlich. Zitrone, salziger Feta, frischer Koriander und geröstete Kürbiskerne machen daraus eine farbenfrohe Beilage mit zarter und knuspriger Textur.

Diese knusprig gebratenen Bratlinge vereinen bissfeste grüne Linsen mit Petersilie, Kreuzkümmel und Zitronenschale. Serviere sie mit frischem Joghurt, Minze und schnell eingelegter roter Zwiebel – ein herzhaftes Mittagessen mit vielen Kontrasten.

Lockerer Basmatireis mit dicken Bohnen und viel Dill, gedämpft auf einer goldbraunen, knusprigen Kruste. Gebratene Zwiebeln, frischer Zitronenjoghurt und zarte Bohnen machen daraus eine vollständige Mahlzeit.

Zarter Kabeljau, milder Mangold und eine zitronige Tahinisauce ergeben zusammen ein frisches, herzhaftes Hauptgericht. Dill und ein wenig Chiliöl runden es ab; Brot eignet sich gut, um die cremige Sauce aufzunehmen.

Mairübchen aus dem Ofen bekommen goldbraune Ränder und einen zarten, leicht pfeffrigen Kern. Eine cremige Sauce aus Tahin und Orange, frische Minze, Chiliöl und gehackte Mandeln machen daraus eine ausdrucksstarke Beilage.

Pak Choi bekommt im heißen Ofen dunkle, geröstete Schnittflächen und knusprige Blattränder. Dazu sorgt eine frische Sauce aus Tahini, Joghurt und Limette für Cremigkeit. Minze, Sesam und ein wenig Chiliöl runden das Ganze ab.

Dicke Scheiben Weißkohl werden im Ofen innen weich und an den Rändern dunkel geröstet. Warme Linsen, frischer Zitronenjoghurt, Minze und knusprige Zwiebeln machen daraus ein vollwertiges Hauptgericht mit weichen, frischen und knusprigen Komponenten.

Zarte, geröstete Mini-Paprika werden zu kleinen Schälchen für cremige Labneh mit Zitrone und Dill. Gehackte Walnüsse und etwas Chiliöl sorgen bei jedem Bissen für Knusprigkeit und Wärme.

Goldbraun geröstete Blumenkohlspalten, knusprige Kichererbsen und eine frische Sauce mit Tahin und Kräutern machen dieses Gericht zu einer farbenfrohen Vorspeise zum Teilen.

Ein Teil der Gurke wird mit Joghurt, Zitrone und Minze glatt püriert; der Rest bleibt für einen frischen Biss in langen Bändern. Chiliöl und gerösteter Sesam sorgen bei dieser leichten, zeitgemäß nahöstlich inspirierten Vorspeise für Wärme und Knusprigkeit.

Dicke Scheiben Knollensellerie werden innen zart und bekommen geröstete Ränder. Mit frischem Kreuzkümmeljoghurt, Granatapfel, Minze und Haselnüssen ist das ein gemüsereiches Hauptgericht mit genau der richtigen Frische und Knusprigkeit.

Warme Flatbreads bekommen eine Schicht cremiges Labneh, dünne Scheiben geröstete Rote Bete und saftige Orange. Selbst gemachte Dukkah bringt geröstete Nüsse und Gewürze dazu; Zitrone sorgt für Frische.

Im heißen Ofen bekommen Radieschen ein weiches, saftiges Inneres und leicht geröstete Ränder, behalten aber ihren Biss. Ein warmes Tahini-Dressing mit Zitrone, Minze und ein paar Tropfen Chiliöl macht daraus eine frische, herzhafte Vorspeise.

Zarte, saftige Paprika mit einer würzigen Bulgurfüllung, frischen Kräutern und cremigem Tahini-Joghurt. Kichererbsen machen das Gericht sättigend; Zitrone und ein wenig Chiliöl sorgen für frische Aromen.

Zarte, erdige Rote Bete bekommt durch Orange und Zitrone eine frische Note. Cremiger Joghurt und Pistazien sorgen für einen knackigen Akzent. Eine farbenfrohe Beilage, die gut zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder einer Schüssel Getreide passt.

Dünn gehobelter Kohlrabi bekommt in der Pfanne goldbraune, knusprige Ränder und bleibt innen saftig. Auf Sauerteigbrot mit frischer Tahin-Joghurt-Sauce, Petersilie und ein paar Tropfen Chiliöl wird daraus ein sättigendes Mittagessen mit viel Kontrast.

Dieser syrische Paprika-Dip ist zugleich rauchig, nussig und angenehm säuerlich. Geröstete Paprika, Walnüsse und Granatapfelmelasse machen ihn zu einer aromatischen Mezze-Beilage – köstlich zu Fladenbrot oder rohem Gemüse.

Würzige Kibbeh-Bällchen mit einer festen Bulgurhülle garen sanft in einer glatten Joghurtsauce mit Knoblauch und Minze. Serviere dieses syrische Hauptgericht mit Reis oder Fladenbrot.

Bei Sayadieh geht es um mehr als Fisch mit Reis: Langsam gebratene Zwiebeln verleihen dem Reis ein tiefes, süßliches Aroma und seine Farbe. Dazu kommt goldbraun gebratener Weißfisch, abgerundet mit gerösteten Mandeln und Zitrone – frisch und knusprig.

Meghli ist ein glatter Pudding aus Reismehl, der langsam mit Kümmel, Zimt und Anis gekocht wird. Gekühlt wird er fest und zart. Kokos, Pistazien und Mandeln sorgen für einen knusprigen Abschluss.