Knackige Radieschen mit warmem Tahini-Dressing und Minze

Radieschen können mehr als Rohkost

Radieschen werden oft roh gegessen, doch kurzes Rösten gibt dem Gemüse einen ganz anderen Charakter. Der scharfe, pfeffrige Geschmack wird milder und das Innere saftig, während die Außenseite Farbe bekommt. Halbiere die Radieschen, damit sie schnell garen und mit der Schnittfläche auf dem heißen Blech liegen können. Lass sie nicht zu lange im Ofen: Sobald die Ränder bräunen und ein kleines Messer gerade hineingleitet, ist es Zeit, sie herauszunehmen. So behalten sie einen festen Biss, statt weich und matschig zu werden.

Die Kombination mit Tahini ist bewusst schlicht gehalten. Sesampaste ist cremig und leicht bitter; Zitronensaft macht das Dressing frischer und bringt den erdigen Geschmack der gerösteten Radieschen ins Gleichgewicht. Rühre das Wasser nach und nach ein: Tahini kann zunächst dick und körnig wirken, wird mit ausreichend Wasser aber glatt und löffelfähig. Verwende warmes Wasser und erwärme das Dressing anschließend langsam, ohne es kochen zu lassen. Zu viel Hitze kann die Sauce dick und zäh machen. Ist sie doch zu dick, rühre einen kleinen Schuss Wasser zusätzlich ein.

Radieschen sind vor allem im Frühjahr und Frühsommer reichlich erhältlich, aber oft auch außerhalb dieser Zeit zu finden. Wähle feste Exemplare mit glatter Schale; kleine Radieschen rösten meist gleichmäßiger als sehr große. Schneide große Exemplare in Viertel, damit die Stücke ungefähr gleich groß sind. Tahini unterscheidet sich je nach Marke in seiner Konsistenz und Bitterkeit. Glattes, flüssiges Tahini lässt sich leicht verrühren; bei einer festen Paste brauchst du eventuell etwas mehr Wasser. Sesam sorgt für einen gerösteten, nussigen Biss und Minze hält das Ganze frisch.

Serviere die Radieschen sofort, solange sie warm sind und die Minze frisch bleibt. Das Gericht eignet sich als Vorspeise für vier Personen, passt aber auch zu gegrillter Aubergine, Fladenbrot oder einer Auswahl anderer Gemüsegerichte. Streue den Sesam erst kurz vor dem Servieren darüber, damit er durch die Sauce nicht feucht wird. Das Chiliöl ist als Akzent gedacht: Beginne mit einer kleinen Menge und stelle zusätzliches Öl für alle auf den Tisch, die es schärfer mögen. Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; erwärme sie vorsichtig, denn durch erneutes Erhitzen werden die Radieschen weicher.