Scharf angebratene grüne Tomaten mit Feta und Koriander

Frisch-säuerlich mit kräftigen Röstaromen

Grüne Tomaten sind nicht immer einfach nur unreife rote Tomaten: Manche Sorten bleiben auch im reifen Zustand grün. Für dieses Gericht eignen sich vor allem feste Exemplare, die ihre Form behalten und einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack haben. In den Niederlanden sind grüne Tomaten nicht überall standardmäßig erhältlich; frag im Gemüseladen danach oder halte Ausschau, wenn im Spätsommer Tomaten reichlich angeboten werden. Wähle Früchte, die sich schwer anfühlen und keine weichen Stellen haben.

Die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Tomaten hineinkommen. So werden die Schnittflächen schnell dunkel, während die Außenseite nicht lange genug brät, um vollständig zusammenzufallen. Eine breite Pfanne hilft dabei: Tomaten, die dicht beieinanderliegen, geben Flüssigkeit ab und dünsten eher, als dass sie kräftig rösten. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen und wende sie nicht ständig. Etwas Farbe und eine feste Form sind hier genau richtig.

Zitrone und eine kleine Menge Honig gleichen die ausgeprägte Frische der Tomaten aus. Der Honig soll nicht süß im Vordergrund stehen, sondern nur die scharfen Säurespitzen abrunden. Verwende mildes Olivenöl, damit sein fruchtiges Aroma nicht dominiert. Feta bringt Salz und Cremigkeit mit. Falls du keinen bekommst, kannst du stattdessen einen anderen krümeligen, salzigen weißen Käse verwenden, nachdem du ihn abtropfen lassen hast – der Geschmack verändert sich dadurch allerdings.

Koriander sorgt für eine frische, grüne Note, die gut zur Zitrone passt. Wer keinen Koriander mag, kann glatte Petersilie nehmen; das Ergebnis wird dadurch milder, passt aber weiterhin gut zum Käse. Kürbiskerne sorgen für einen kräftigen Knusper und lassen sich schnell in einer trockenen Pfanne rösten. Als Alternative kannst du Sesam verwenden, dann aber eine kleinere Menge, da sein Geschmack intensiver ist.

Serviere die Tomaten sofort als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Hähnchen oder mit Brot, um den zitronigen Saft und das Öl aufzunehmen. Sie schmecken auch gut zu einem einfachen Getreidesalat. Bereite die Platte am besten kurz vor dem Essen zu: Nach dem Abkühlen werden die Tomaten weicher und die Kerne verlieren einen Teil ihrer Knusprigkeit. Decke Reste ab, bewahre sie im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie vorsichtig in einer Pfanne oder serviere sie kalt.