Name: Libanesische Sayadieh mit Fisch, gewürztem Reis und Zwiebeln
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 300 g Basmatireis; 600 ml Fischbrühe oder Wasser; 2 große Zwiebeln (etwa 500 g), in dünne halbe Ringe geschnitten; 600 g festes Weißfischfilet, etwa Kabeljau oder Seehecht, in 4 Stücke geschnitten; 3 EL Olivenöl, aufgeteilt; 2 EL Mehl; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL gemahlener Koriander; ¼ TL gemahlener Zimt; ¾ TL Salz, plus mehr nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer; 40 g Mandelblättchen; 1 Zitrone, in Spalten geschnitten; 15 g glatte Petersilie, grob gehackt

Libanesische Sayadieh mit Fisch, gewürztem Reis und Zwiebeln

Bei Sayadieh geht es um mehr als Fisch mit Reis: Langsam gebratene Zwiebeln verleihen dem Reis ein tiefes, süßliches Aroma und seine Farbe. Dazu kommt goldbraun gebratener Weißfisch, abgerundet mit gerösteten Mandeln und Zitrone – frisch und knusprig.

70 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Das Aroma steckt in den Zwiebeln

Sayadieh ist ein Fisch-Reis-Gericht aus der levantinischen Küstenküche, das je nach Ort und Haushalt unterschiedlich zubereitet wird. Fisch, Reis und gebratene Zwiebeln bilden die Grundlage; Gewürze und Garnitur variieren. In dieser libanesisch inspirierten Version kommen Kreuzkümmel, Koriander und eine Prise Zimt zur Geltung, ohne den Fisch zu überdecken. Der Reis soll locker bleiben und erhält seine warme Farbe und süßliche Tiefe vor allem durch die Zwiebeln, nicht durch eine schwere Sauce.

Nimm dir Zeit für die Zwiebeln. Dünn geschnittene Zwiebeln werden in einer großen Pfanne langsam goldbraun bis dunkelbraun gebraten; bei zu hoher Hitze bräunen sie außen schnell, während sie innen noch scharf schmecken. Rühre regelmäßig um und reduziere die Hitze, wenn die Ränder zu dunkel werden. In derselben Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, bleiben aromatische Röststoffe zurück. Sobald Reis und Brühe dazukommen, lösen sie sich und geben ihren Geschmack an die Reiskörner ab.

Fester Weißfisch wie Kabeljau, Seehecht oder Seelachs eignet sich gut. Wähle Stücke von ungefähr gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden, und behandle sie vorsichtig: Nach dem Braten können sie leicht auseinanderfallen. Eine dünne Schicht Mehl hilft, eine goldbraune Kruste zu bilden, ist aber kein Grund, den Fisch lange zu braten. Basmati ist praktisch und bleibt meist locker; normaler Langkornreis geht ebenfalls, aber richte dich dann bei Flüssigkeitsmenge und Kochzeit nach den Angaben auf der Packung.

Mandeln sorgen für einen knusprigen Kontrast; geröstete Pinienkerne passen ebenfalls. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Reis, damit sie knackig bleiben. Die Zitrone erfüllt hier einen Zweck: Ein Spritzer Saft durchbricht die Süße der Zwiebeln und macht den gewürzten Reis leichter. Serviere den Fisch auf dem Reis, mit Zitronenspalten und nach Belieben einem einfachen Gurkensalat. So bleibt das Zusammenspiel von weichem Reis, saftigem Fisch und knackigen Nüssen klar.

Falls etwas übrig bleibt, kühle Reis und Fisch schnell ab und stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt bei maximal 4 °C in den Kühlschrank. Iss die Reste am besten am nächsten Tag. Erhitze Reis und Fisch einmal vollständig, bis sie dampfend heiß sind; gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zum Reis, damit er nicht austrocknet. Bewahre die Nüsse separat auf und streue sie erst nach dem Aufwärmen darüber.