Zarte, saftige Paprika mit einer würzigen Bulgurfüllung, frischen Kräutern und cremigem Tahini-Joghurt. Kichererbsen machen das Gericht sättigend; Zitrone und ein wenig Chiliöl sorgen für frische Aromen.
Bei diesem Gericht steht die Paprika ganz klar im Mittelpunkt: halbiert, gefüllt und geröstet, bis die Ränder dunkel werden und das Fruchtfleisch weich ist. Währenddessen nimmt der Bulgur die Flüssigkeit von Zwiebel, Olivenöl und Gewürzen auf. Kichererbsen sorgen für Biss und machen die Füllung sättigend genug als Hauptgericht. Petersilie und Minze bringen Frische; verwende reichlich davon, aber lege eine kleine Menge beiseite, um sie kurz vor dem Servieren über die Paprika zu streuen.
Mittlerer Bulgur eignet sich hier gut, weil die Körner nach dem Garen locker bleiben und sich gut mit den Kichererbsen vermischen. Bei einer anderen Körnung folgst du den Packungsangaben: Feiner Bulgur braucht weniger Wasser und Zeit, grober Bulgur muss länger garen. Lass den gekochten Bulgur gut ausdampfen, bevor du ihn unter die Zwiebel hebst. So wird die Füllung nicht wässrig und kann im Ofen noch etwas Geschmack von der Paprika aufnehmen.
Röste die Paprika unbedeckt und mit der Schnittfläche nach oben. Die Hitze macht das Fruchtfleisch saftig und bräunt die Ränder, ohne dass die Füllung aus den Hälften fällt. Paprika unterscheiden sich in Größe und Dicke. Schau deshalb nach etwa 25 Minuten nach, ob sie gar sind: Ein Messer sollte mühelos ins Fruchtfleisch gleiten. Ein paar dunkle Stellen schmecken besonders gut; nimm die Paprika aus dem Ofen, bevor die Hälften vollständig zusammenfallen.
Der Tahini-Joghurt ist mehr als nur eine Sauce dazu. Tahini hat einen kräftigen, leicht bitteren Sesamgeschmack; Joghurt und Zitrone bringen Frische und bilden einen Kontrast zur warmen, süßlichen Paprika. Rühre einen kleinen Schuss kaltes Wasser ein, wenn die Sauce zu dick ist. Kein Tahini im Haus? Dann serviere Joghurt mit Zitrone und etwas Olivenöl dazu, auch wenn der Sauce dadurch der typische Sesamgeschmack fehlt. Für eine mildere Variante kannst du das Chiliöl weglassen.
Paprika haben in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst Saison, sind aber das ganze Jahr über erhältlich. Serviere sie direkt aus dem Ofen mit extra Tahini-Joghurt und nach Belieben einem einfachen Gurkensalat. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren; erhitze sie im Ofen oder in der Mikrowelle gründlich. Bewahre die Sauce nach Möglichkeit separat auf, damit sie frisch bleibt.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die Paprika längs und entferne die Kerne und Trennwände. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Bringe den Bulgur mit dem Wasser und einer Prise Salz zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass den Bulgur 10 Minuten leicht köcheln. Schalte den Herd aus und lass den Bulgur weitere 5 Minuten zugedeckt stehen. Lockere ihn mit einer Gabel auf.
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander dazu und brate alles 1 Minute mit.
Mische Bulgur und Kichererbsen unter die Zwiebel. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre Petersilie, Minze, Salz und schwarzen Pfeffer unter. Wenn du möchtest, legst du etwas von den Kräutern zum Servieren beiseite.
Verteile die Füllung auf den Paprikahälften und beträufle sie mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl. Röste sie 25–30 Minuten, bis die Paprika weich sind und die Ränder dunkel werden.
Verrühre währenddessen Joghurt, Tahini und Zitronensaft glatt. Rühre 2 Esslöffel kaltes Wasser ein; gib bei Bedarf noch etwas dazu, bis die Sauce löffelbar ist.
Serviere die gefüllten Paprika warm mit dem Tahini-Joghurt. Garniere sie mit den beiseitegelegten Kräutern und träufle das Chiliöl darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.