Kohlsteaks mit Linsen, Zitronenjoghurt und knusprigen Zwiebeln

Gerösteter Kohl mit frischen Gegenspielern

Weißkohl wird oft in dünne Streifen geschnitten, doch dicke Scheiben zeigen, wie gut das Gemüse hohe Ofentemperaturen verträgt. Schneide den Kohl in etwa 2½ Zentimeter dicke Scheiben und lass ein Stück vom Strunk daran: So bleiben die Blätter zusammen. Die äußeren Blätter können sich lösen; röste sie einfach mit und nimm sie früher aus dem Ofen, wenn sie schon dunkel sind. Der Kohl ist fertig, wenn ein Messer leicht durch den Strunk gleitet und die Ränder tief gebräunt sind.

Ein heißer Ofen verleiht dem Kohl geröstete, leicht süßliche Aromen, ohne dass du ihn vorher kochen musst. Bestreiche beide Seiten mit Öl und lege die Scheiben mit etwas Abstand auf ein Backblech, sonst dünsten sie eher, als dass sie Farbe annehmen. Weißkohl ist das ganze Jahr über erhältlich und eignet sich gut für diese Zubereitungsart; feste, kompakte Köpfe sind dafür am besten. Ist der Kohl sehr groß, verwende die Scheiben aus der Mitte und röste lose Stücke separat.

Grüne Linsen oder Le-Puy-Linsen behalten nach dem Kochen ihre Form und geben dem Gericht Biss. Für eine einfache Zubereitung kannst du Linsen aus der Dose oder dem Vakuumbeutel verwenden; spüle sie ab und wärme sie kurz mit Kreuzkümmel, Koriander und einem Schuss Wasser auf. Getrocknete Linsen eignen sich ebenfalls, koche sie dann aber separat nach Packungsanweisung gar und salze sie erst, wenn sie fast weich sind. Die Linsen sollen eine herzhafte Grundlage sein, kein Püree: Lass sie deshalb ganz und saftig.

Zitronenjoghurt bringt die Frische, die der geröstete Kohl braucht. Vollfetter Joghurt ergibt eine dickere Sauce; griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls, ist aber oft fester und lässt sich mit einem kleinen Schuss Wasser geschmeidiger rühren. Für eine pflanzliche Variante kannst du ungesüßten Sojajoghurt verwenden. Reibe nur den gelben Teil der Zitronenschale ab und probiere die Sauce, bevor du zusätzliches Salz zugibst: Joghurt und Zitronen unterscheiden sich in ihrer Säure.

Die knusprige Zwiebel sorgt neben dem weichen Kohl und den Linsen für einen deutlichen Crunch. Schneide sie dünn und brate sie bei mittlerer bis niedriger Hitze; bei zu großer Hitze wird sie außen schnell dunkel, während die Scheiben noch weich sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und gib Minze und Chiliöl erst beim Servieren dazu, damit ihre frischen und scharfen Aromen zur Geltung kommen. Serviere alles auf einer großen Platte oder verteile den Kohl auf Tellern und gib die Linsen daneben. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich durcherhitzen; bewahre Joghurt und knusprige Zwiebeln separat auf, damit sie ihre Textur behalten.