Diese knusprig gebratenen Bratlinge vereinen bissfeste grüne Linsen mit Petersilie, Kreuzkümmel und Zitronenschale. Serviere sie mit frischem Joghurt, Minze und schnell eingelegter roter Zwiebel – ein herzhaftes Mittagessen mit vielen Kontrasten.
Grüne Linsen eignen sich gut als Grundlage für herzhafte Bratlinge, weil sie nach dem Kochen fest bleiben. Ein Teil wird zerdrückt und bindet die Masse; der Rest bleibt ganz, sodass du bei jedem Bissen noch Linsen schmeckst. Kreuzkümmel sorgt für warme, erdige Noten, während Petersilie und Zitronenschale den Geschmack frischer machen. Der Joghurt mit Minze und die säuerliche rote Zwiebel halten das Ganze frisch, ohne dass die Bratlinge ihren herzhaften Charakter verlieren.
Die Kochzeit von Linsen kann je nach Ernte und Marke variieren. Prüfe sie deshalb nach etwa zwanzig Minuten: Sie sollten gar sein, aber nicht auseinanderfallen. Gieße sie gut ab und lass sie kurz ausdampfen. Zu viel Feuchtigkeit macht die Masse weich und die Bratlinge lassen sich schwer formen. Beim Zerdrücken musst du nicht genau sein; ungefähr ein Drittel zu zerdrücken reicht. Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer eignen sich gleichermaßen. Ein paar kleine Linsenstücke in der Masse sind durchaus erwünscht.
Brate die Bratlinge in einer dünnen Schicht Öl und lass ihnen Platz in der Pfanne. So können sie eine goldbraune Kruste bilden, statt zu dünsten. Wende sie erst, wenn die Unterseite fest und knusprig ist; ein dünner Pfannenwender hilft dabei. Ist die Masse doch zu weich, rühre noch einen Esslöffel Paniermehl unter und lass sie zehn Minuten stehen. Zu trocken? Ein kleiner Löffel Joghurt oder Wasser macht sie wieder geschmeidig.
Getrocknete grüne Linsen sorgen für den besten Biss. Du kannst sie durch braune Linsen ersetzen, solltest den Gargrad aber besonders gut prüfen, da sie schneller weich werden können. Wenn du Linsen aus der Dose verwendest, lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie trocken; rechne mit etwa 450 Gramm abgetropften Linsen. Da sie bereits gar sind, entfällt das Kochen. Am besten schmecken die Bratlinge frisch aus der Pfanne, sie eignen sich aber auch bei Zimmertemperatur für eine Lunchbox.
Im Frühling und Sommer sind frische Petersilie und Minze oft leicht erhältlich, doch getrocknete Linsen machen dieses Gericht das ganze Jahr über praktisch. Ersetze die Petersilie nach Belieben teilweise durch Koriander oder verwende dicken Kuhmilchjoghurt beziehungsweise eine ungesüßte pflanzliche Alternative. Serviere die Bratlinge mit Zitronenjoghurt und eingelegter Zwiebel, nach Wunsch mit Gurke, Tomate und Fladenbrot dazu. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren; die Bratlinge in einer Pfanne wieder erhitzen.
Gib die rote Zwiebel in eine hitzebeständige Schüssel. Erwärme Essig, Wasser, Zucker und eine Prise Salz in einem kleinen Topf, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gieße die Flüssigkeit über die Zwiebel und lass sie mindestens 20 Minuten ziehen.
Spüle die Linsen ab. Gib sie mit reichlich Wasser und 1 TL Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass die Linsen 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber noch ihre Form behalten. Gieße sie gut ab und lass sie einige Minuten ausdampfen.
Verrühre inzwischen den Joghurt mit der Minze, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Pfeffer. Stell ihn kalt.
Gib die Linsen in eine Schüssel und zerdrücke etwa ein Drittel davon grob. Rühre Ei, Paniermehl, Mehl, Petersilie, Kreuzkümmel, Zitronenschale, ¾ TL Salz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer unter. Forme acht Bratlinge und lass sie 10 Minuten ruhen.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Bratlinge portionsweise 3–4 Minuten pro Seite, bis sie fest und goldbraun sind. Gib bei Bedarf für die nächste Portion etwas Öl hinzu.
Serviere die Linsenbratlinge warm mit Zitronenjoghurt und abgetropfter eingelegter roter Zwiebel. Reiche die übrige halbe Zitrone dazu, damit jeder nach Belieben Saft über die Bratlinge träufeln kann.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.